Soaking Lentils : রাঁধার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখেন না? জানেন কতটা ক্ষতি করছেন স্বাস্থ্যের?

রান্নার আগে সকলে আমরা ডাল ধুয়ে নিই ৷ কিন্তু ক’জন ভিজিয়ে রাখি (Soaking Lentils)? সংখ্যায় খুবই কম ৷ তড়কা, রাজমা বা চানা হয়তো রাতভর ভিজিয়ে রাখি ৷ নইলে সেগুলো সিদ্ধ হবে না ৷ কিন্তু অন্যান্য ডাল সহজেই সিদ্ধ হয়ে যায় বলে ভেজানোর কথা আমাদের মনে থাকে না ৷ ডাল না ভিজিয়ে রাঁধলে শরীরের ক্ষতি হয় বলে মনে করেন আয়ুর্বেদ চিকিৎসকরা (Lentils must be soaked before cooking) ৷ তাঁরা বলেবন, ডালে ফাইটিক অ্যাসিড ও অন্যান্য রাসায়নিক থাকে ৷ সেগুলির প্রভাবে শরীর খনিজ ও অন্য পুষ্টিমূল্য গ্রহণ করতে পারে না ৷ ডাল (Lentils) ভিজিয়ে রাখলে এই সমস্যা দূর হয় ৷ ডাল ভিজিয়ে রাখলে এর ভিতরের জটিল স্টার্চগুলি ভেঙে যায় ৷ ফলে ডাল হজম করতেও সুবিধে হয় ৷ অনেকেই বলেন, মুগ-সহ বেশ কিছু ডাল হজম করতে সমস্যা হয় ৷ এক বার ভিজিয়ে রেখে রান্না করার অভ্যাস করুন ৷ এই সমস্যা কমে যাবে ৷ অড়হর, মুগের মতো ডাল খেলে অনেকেরই গ্যাস ও অম্বলের সমস্যা হয় ৷ পেট ফুলে যায় ৷ তাঁদের ক্ষেত্রেও সমাধান হল রাতভর ডাল ভিজিয়ে রেখে, তার পর রান্না করা ৷ গোটা মুসুর, মুগ, অড়হর ডাল রান্নার আগে অন্তত ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন ৷ ভাঙা ডাল ভেজাতে হবে ৬ থেকে ৮ ঘণ্টা ধরে ৷ রাজমা, চানা, ছোলের মতো ভারী ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে অন্তত ১২ থেকে ১৮ ঘণ্টা ৷ ফেলে দেওয়ার নয় ডাল ভেজানো জলও ৷ আমাদের শরীরের জন্য উপকারী না হলেও এই জল দিয়ে দেওয়া যায় গাছের গোড়ায় ৷ তাই বাড়িতে ছোট বাগান বা টবে গাছ থাকলে ডাল ভেজানো জল দিয়ে দিন গাছে ৷ উদ্ভিদের জন্য এই জল কিন্তু ক্ষতিকারক নয় ৷

Soaking Lentils : রাঁধার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখেন না? জানেন কতটা ক্ষতি করছেন স্বাস্থ্যের?

ছবি

লেটেস্ট খবর