Diwali Recipe 2022 : অতিপ্রিয় পাঁঠার মাংসে পোস্তর স্বাদবাহার; দীপাবলি জমে যাক মটন কোর্মার লোভনীয় পদে!

৫০০ গ্রাম পাঁঠার মাংস টুকরো করে কাটা

স্বাদ অনুযায়ী নুন

১/২ গ্রাম হলুদ গুঁড়ো

এক কাপ সাদা তেল

৩/৪ গ্রাম ফেটানো দই

১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

৩ চা চামচ লেবুর রস

৩টে রসুন কোয়া

১/২ চা চামচ গোটা জিরে

১/২ ইঞ্চি আদা

একটা পেঁয়াজ কুচানো

১/৪ ইঞ্চি দারচিনি

৩ টে লবঙ্গ

১/২ তেজপাতা

৩ টেবিল চামচ পোস্ত ভেজানো

৪টে সবুজ এলাচ

সাজানোর জন্য লাগবে-

১/২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি

প্রথমে মাংসের টুকরো ঠাণ্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তার পর একটা গভীর পাত্রে এক কাপ মতো জলে মাংসের টুকরো ভিজিয়ে তার মধ্যে এক চিমটে নুন দিয়ে সেটা অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিতে হবে। ইতিমধ্যে ভেজানো পোস্ত বেটে নিতে হবে। মাংস ৬০% মতো সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। এবার একটা অন্য পাত্র বসিয়ে মশলাগুলো শুকনো আঁচে নেড়ে নিতে হবে। তার পর এই ভাজা মশলা বেটে নিতে হবে বা গ্রাইন্ড করে নিতে হবে মিহি করে।

মাঝারি আঁচে গভীর একটা পাত্র বসিয়ে এই মিহি করে ব্লেন্ড করা মশলা দিতে হবে। খুব সামান্য জল দিয়ে মশলা নেড়ে নিতে হবে। তার পর এর মধ্যে মাংসের টুকরো দিতে হবে।যতক্ষণ না মশলা মাংসের গায়ে ভালো করে লেগে যাচ্ছে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার নুন দিয়ে সেটাও ভালো করে মশলা মাখা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। এবার দিতে হবে দই আর পোস্ত বাটা। সবগুলো উপাদান ভালো করে মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। চাইলে অল্প একটু মরিচ গুঁড়োও দেওয়া যায়, এতে মাংসের স্বাদ আরও বাড়বে। এবার পাত্রের ঢাকা বন্ধ করে ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাংস নরম হলে আঁচ বন্ধ করে দিতে হবে। উপরে ধনেপাতা ও লেবুর রস দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

যদি রান্নার সময় বাঁচাতে হয় তাহলে আগে থেকে মাংস সেদ্ধ করে নিলে ভালো। বাড়তি স্বাদ আনতে চাইলে তেলের পরিবর্তে ঘি দেওয়া যায়।