Adulterated Mustard Oil: সামান্য ঠান্ডাতেই জমে যাচ্ছে সরষের তেল! কলকাতায় ভেজাল তেলের চক্রে জেরবার ক্রেতা

কলকাতার পোস্তা বাজারে বড় বড় তেলের ব্যবসায়ী রয়েছেন। অভিযোগ, তাঁদের কাছ থেকে বিশুদ্ধ এক টিন সরষের তেল কিনে দেখা গেল,সেই সরষের তেল গরম কড়াইতে দেওয়ার পরে প্রচণ্ড পরিমাণে ধোঁয়া ওঠা শুরু হয়। সঙ্গে তেলে খুব গ্যাঁজানি হওয়া শুরু হয়। যথারীতি ওই সরষের তেল দেখে রীতিমতো সন্দেহ জাগে। তারপরই সরষের তেল একটি মুখ ঢাকা পাত্রে নিয়ে ফ্রিজের ভিতরে সাধারণ জায়গায় রাখার পর, দেখা গেল সম্পূর্ণ জমে গিয়েছে। জমে যাওয়া অংশটি অনেকটাই হলদেটে ক্রিমের মতো। তখনই পরিষ্কার হয়ে যায়,সরষের তেল ছাড়াও ওর সঙ্গে বেশি পরিমাণে পাম তেল কিম্বা অন্য কোন তেল মেশানো রয়েছে। যার ফলে সরষের তেলের থেকে অল্প ঠান্ডায় জমে গিয়েছে।

এই বিষয়ে যাদবপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিভাগের অধ্যাপক ডঃ প্রশান্ত কুমার বিশ্বাসের সঙ্গে কথা বললে তিনি জানান, ‘‘সরষের তেল ফুটে ওঠার জন্য অনেকটা বেশি তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।যেহেতু সরষের তেলের সঙ্গে অন্য কিছু মেশানো রয়েছে, তার জন্য অল্প তাপমাত্রাতেই সেটা ফুটতে শুরু করে।যার ফলে ধোঁয়াটা খুব তাড়াতাড়ি ওঠা শুরু করে।’’