Explained: সর্ষের তেল খাচ্ছেন? অতিরিক্ত খেলে কী হয় জানুন

খাবার নিয়ে অনেকের কাছে প্রশ্ন থাকে কী ধরনের তেল খাওয়া শরীরে পক্ষে ভালো। অনেকের মতে যে কোনও তেল শরীরের পক্ষে খারাপ আবার একশ্রেণি মানুষের ধারণা কিছু তেল শরীরের পক্ষে ভালো সেগুলি শরীরে অতিরিক্ত মেদ তৈরি করে না। এমনকী শরীর গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তাহলে আসল তথ্য কী? সত্যিই কি কোনও তেল শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করে? বিজ্ঞানীরা মনে করেন সর্ষের তেল হল এমন এমন একটি খাদ্য উপাদান যা শরীরের বিভিন্ন উপকারে আসে। এমনকী ওজন কমাতেও সাহায্য করে। জেনে নেওয়া যাক বিস্তারিত…

সর্ষের তেলের মধ্যে এমন এক বিশেষ খাদ্য উপাদান থাকে যা শরীরে মেটাবলিজম বাড়িয়ে তোলে। সর্ষের তেলের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন B কমপ্লেক্স। যার মধ্যে নিয়াসিন এবং রিভোফ্লাভিন জাতীয় উপাদান রয়েছে। এই উপাদানগুলির জন্য শরীরে মেটাবলিজম খুবই ভালো হয়। খাবার দ্রুত হজম হয়, এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে।

অনেকেই সর্ষের তেল খেতে পছন্দ করেন না। তাঁদের বক্তব্য সর্ষের তেলের মধ্যে এক ধরনের চটচটে ভাব থাকে এবং অত্যন্ত ঝাঁঝাল গন্ধ থাকার কারণে তা অপছন্দ করেন অনেকে। কিন্তু গুণাগুণের দিকে তুলনা করলে দেখা যাবে, অন্য তেলের তুলনায় সর্ষের তেলে প্রচুর পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে। রয়েছে ওমেগা ৩ (omega-3) এবং ওমেগা ৬ (omega-6) এর মতো গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং হার্টের পক্ষে উপযোগী ফ্যাট।

হার্টের উপযোগী ফ্যাটি অ্যাসিড থাকার ফলে শুধুমাত্র খাবারের স্বাদের ক্ষেত্রে পরিবর্তন হয় তা নয়। রক্তে ফ্যাটের পরিমাণও কমাতে সাহায্য করে। ওমেগা ৬ (Omega-6) ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের মধ্যে জমে থাকা অতিরিক্ত ফ্যাট কমাতে সাহায্য করে। ফলে খুব সহজেই ওজন কমানো সম্ভব হয়।

ওজন কমানো ছাড়াও সর্ষের তেলের এখাধিক উপকারিতা রয়েছে। শরীরের অনেক প্রয়োজনে লাগে সর্ষের তেল। সর্ষের তেলে রয়েছে মনো স্যাচুরেটেড (Monosaturated) এবং পলি আনস্যাচুরেটেড (Polyunsaturated) ফ্যাট। যা হার্টের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এবং শরীরে ভালো কোলেস্টেরলের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। এছাড়াও সর্ষের তেলের মধ্যে রয়েছে ক্যান্সার প্রতিরোধক বিভিন্ন উপাদান। বিশেষজ্ঞরা জানিয়েছেন, তাতে রয়েছে গ্লুকোসিনোলেট নামে একটি উপাদান রয়েছে সর্ষের তেলে। এই উপাদান থাকার ফলে শরীরে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কমে যায়। ফলে বিশেষজ্ঞরা মনে করেন সর্ষের তেল ক্যান্সার কমাতে অতি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

রান্না করা ছাড়াও একাধিক কাজে ব্যবহার করা হয় সর্ষের তেল। যেকোনও ব্যথায় সর্ষের তেল মাসাজ করলে আরাম পাওয়া যায়। এবং ব্যথা উপশম হয়। এছাড়াও সর্ষের তেল অল্প গরম করেও শরীর ও বিভিন্ন জয়েন্টে মাখা হয়। সদ্যোজাত শিশুদের ক্ষেত্রেও সর্ষের তেল মাখানোর রেওয়াজ আছে। আগেকার দিনে দেখা যেত সদ্যোজাত শিশুদের সর্ষের তেল মাখিয়ে রোদে বেশ কিছুক্ষণ শুয়ে রাখা হত। এছাড়াও বুকের ব্যথা অথবা পায়ের পাতায় ব্যথার ক্ষেত্রেও সর্ষের তেল মালিশ করা হয়। অন্যদিকে, সর্দি হলে সর্ষের তেল মাখেন অনেকে এবং কপালে তেল লাগিয়ে রাখেন। সেভাবে এই পদ্ধতিগুলির কোনও বিজ্ঞানসম্মত প্রমাণ না পাওয়া গেলেও অনেকে এই পদ্ধতিতে উপকার পেয়েছেন এবং সেকারণে তাঁরা এই পদ্ধতি মেনে চলেন।

তবে এটা অবশ্যই ঠিক যে সবকিছু অতিরিক্ত শরীরের জন্য খারাপ। সর্ষের তেলের ক্ষেত্রেও এই যুক্তি প্রমাণিত। সর্ষের তেলে ডিপ ফ্রাই করা খাবার অথবা ডুবো তেলে ভাজা কোনও খাবার খাওয়া উচিত নয়। যখন রান্নার জন্য সর্ষের তেল ব্যবহার করা হয় তখন যেটুকু প্রয়োজন ততটুকুই সর্ষের তেল ব্যবহার করা উচিত এবং সেটাই রান্না করার জন্য যথেষ্ট। রান্না করার সময় মনে রাখতে হবে তেল গরম হওয়ার পর তাতে সবজি বা অন্য কিছু দিয়ে রান্না শুরু করা উচিত। ঠাণ্ডা তেলে কোনও কিছু দেওয়া উচিত নয়। কারণ ঠাণ্ডা সর্ষের তেলে অনেক পুষ্টিগুন থাকে না যা গরম করার পর পাওয়া যায়। অতিরিক্ত সর্ষের তেল খেলে ইউরিক অ্যাসিড বাড়তে পারে। তাতে শরীরে বিভিন্ন সমস্যা দেখা দিতে পারে। অনেক ব্যক্তির চামড়ার উপর সর্ষের তেল সহ্য হয় না। তাঁদের ক্ষেত্রে সর্ষের তেল শরীরে মাখা উচিত নয়। বর্তমানে অনেক সর্ষের তেলে ভেজাল থাকে। মেশানো হয় বিভিন্ন কেমিক্যাল। সেই সব কেমিকেল শরীরের পক্ষে বিভিন্ন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া তৈরি করতে পারে। তাই ভালো ব্রান্ডের সর্ষের তেল খাওয়া উচিত।

সর্ষের তেলে রয়েছে মনো স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। যা থাকে প্রায় ৬০ শতাংশ ( যার মধ্যে রয়েছে ৪২ শতাংশ ইউরিক অ্যাসিড এবং ১২ শতাংশ ওলেয়িক অ্যাসিড)। এছাড়াও রয়েছে, ২১ শতাংশ পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। ৬ শতাংশ ওমেগা ৩ এবং আলফা লায়োনিক অ্যাসিড থাকে। ওমেগা ৬ থাকে ১৫ শতাংশ। এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে ১২ শতাংশ। এছাড়াও অন্য উপাদানও থাকে।