Explained: অপুষ্টিজনিত সমস্যা দূর করতে হাতিয়ার সুরক্ষিত চাল; বিশেষ ধরনের এই চালের সম্বন্ধে জানুন বিশদে!

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (Food Safety and Standards Authority of India)-র সুরক্ষিত খাদ্য় সামগ্রীর সংজ্ঞা হল, "সুচিন্তিত ভাবে সব রকম সতর্কতা বজায় রেখে একটি খাদ্যে প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট (Micronutrients)-এর পরিমাণ বৃদ্ধি করা হয়। যাতে খাদ্যের পুষ্টির গুণমান উন্নত করা যায় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ন্যূনতম ঝুঁকি-সহ জনস্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করা যায়।" সাধারণ চালে (Regular Rice) মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট যোগ করার জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তির সাহায্য নেওয়া যায়। যেমন- কোটিং (Coating), ডাস্টিং (Dusting) এবং এক্সট্রুশন (Extrusion)। একটি এক্সট্রুডার মেশিন ব্যবহার করে একটি মিশ্রণ থেকে ফর্টিফায়েড চালের দানা (FRKs) উৎপাদন করা হয়। এটি ভারতের জন্য সেরা প্রযুক্তি বলে মনে করা হয়। সুরক্ষিত ধানের দানাগুলিকে সাধারণ চালের সঙ্গে মিশিয়ে ফর্টিফায়েড চাল তৈরি করা হয়।

আসলে আমাদের দেশে বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই নারী ও শিশুরা অপুষ্টির (Malnutrition) শিকার। এখানেই শেষ নয়, খাদ্য মন্ত্রকের মতে, দেশের বেশির ভাগ মহিলাই রক্তাল্পতায় (Anemia) আক্রান্ত। সেই সঙ্গে অপুষ্টির জেরে বহু শিশুরই শারীরিক বিকাশ ও বৃদ্ধি ঠিক ভাবে হয় না। আর এই অপুষ্টি মোকাবিলায় খাদ্যসামগ্রীর মান উন্নত করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলেই বিবেচনা করা হয়। ভাত ভারতের অন্যতম প্রধান খাদ্য, দেশের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ মানুষ ভাত খান। ভারতে মাথাপিছু চালের ব্যবহার প্রতি মাসে ৬.৮ কেজি। অতএব, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট-সহ চালের মান উন্নত করলে সবচেয়ে বেশি লাভবান হবেন দরিদ্ররাই। সেই সঙ্গে তাদের পুষ্টির চাহিদাও পূরণ হবে এই ধরনের ভাত থেকেই।

মন্ত্রকের নির্দেশিকা অনুসারে, ১০ গ্রাম সুরক্ষিত চালকে ১ কেজি সাধারণ চালের সঙ্গে মেশাতে হবে। ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া-র নিয়ম অনুসারে, ১ কেজি সুরক্ষিত চালে যা যা থাকা বাঞ্ছনীয়- লৌহ (২৮ এমজি - ৪২.৫ এমজি), ফলিক অ্যাসিড (৭৫ - ১২৫ মাইক্রোগ্রাম), ভিটামিন বি-১২ (০.৭৫ - ১.১৫ মাইক্রোগ্রাম)। এছাড়াও চালের সুরক্ষিতকরণের জন্য ব্যবহার করা যায় জিঙ্ক (১০ মিলিগ্রাম - ১৫ মিলিগ্রাম), ভিটামিন-এ (৫০০ - ৭৫০ মাইক্রোগ্রাম), ভিটামিন বি-১ (১ মিলিগ্রাম - ১.৫ মিলিগ্রাম), ভিটামিন বি-২ (১.২৫ মিলিগ্রাম - ১.৭৫ মিলিগ্রাম), ভিটামিন বি-৩ (১২.৫ এমজি - ২০ এমজি ) এবং ভিটামিন বি-৬ (১.৫ এমজি - ২.৫ এমজি )।

সুরক্ষিত চাল থেকে ভাত রান্না করতে বিশেষ কোনও পদ্ধতির প্রয়োজন হয় না। ভাত রান্নার আগে আমরা যেভাবে সাধারণ চাল ধুয়ে নিই, ঠিক সেভাবেই সুরক্ষিত চালও ধুয়ে এবং পরিষ্কার করে নিতে হবে। রান্নার আগে সুরক্ষিত চালে যে গুণাগুণ এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মাত্রা ছিল, রান্নার পরেও সেটা বজায় রাখে।

গত বছর প্রধানমন্ত্রীর ঘোষণার সময়, প্রায় ২,৭০০টি চালের কল সুরক্ষিত চাল উৎপাদনের জন্য ব্লেন্ডিং ইউনিট (Blending Units) তৈরি করেছিল। মন্ত্রকের দেওয়া পরিসংখ্যান অনুযায়ী, ১৪টি প্রধান রাজ্যের এই ইউনিটগুলিতে মোট উৎপাদন ক্ষমতা ছিল ১৩.৬৭ লক্ষ টন ছিল। ২ বছরে সুরক্ষিত চালের উৎপাদন ৭,২৫০ টন থেকে ৬০,০০০ টনে দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে।

বিষয়টি খুবই সহজ। সাধারণত (+F) লোগো-সহ পাটের বস্তায় এই চাল প্যাকিং করা হয়। আর বস্তায় লেখা থাকবে, "আয়রন, ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি-১২-সহ সুরক্ষিত চাল।"