Boiling Chicken: চিকেন সেদ্ধ করার সময় জলে ভেসে ওঠা সাদা আস্তরণ কি ফেলে দেবেন? নাকি খেলে কোনও ক্ষতি নেই? জানুন বিশেষজ্ঞের মত

চিকেন স্যুপ বা স্টু করার সময় আগে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হয়। স্যান্ডউইচের পুর করার সময়ও চিকেন সেদ্ধ না করলে হবে না।

চিকেন সেদ্ধ করার সময় জলে একটা সাদা আস্তরণ দেখতে পাওয়া যায়। যেন পাত্রের জলে ছড়িয়ে আছে হাল্কা ফেনার স্তর।

আমরা অনেকেই বুঝতে পারি না এটা নিয়ে কী করব? খাবার হিসেবে রাখব নাকি ফেলে দেব? এটা খাওয়া ঠিক না ভুল, সেটা নিয়েও সংশয়ে থাকি।

আগে জেনে নিই এই সাদা আস্তরণটা ঠিক কী? ‘মাস্টারিং স্টকস অ্যান্ড ব্রথস’-এর লেখক তথা রন্ধনশিল্পী ও পুষ্টিবিদ র‌্যাচেল ম্যামেন জানাচ্ছেন এই ফেনিল অংশ হল মায়োগ্লোবিন এবং ম্যারো ফ্যাটের মিশ্রণ।

উত্তাপের ফলে এই মিশ্রণ তৈরি হয়। এতে মূলত থাকে চিকেনের হাড়ের অংশ। খাদ্যবিজ্ঞানী ব্রায়ান চাউ-এর মতে, এই অংশ খেলে ক্ষতির কোনও আশঙ্কা থাকে না।

স্নেহ জাতীয় পদার্থ, হাড়ের ছোট টুকরো-সহ নানা জিনিস এতে মিশ্রিত থাকলেও এই ফুড প্রোটিন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। তবে এর জন্য প্রভাবিত হতে পারে রান্নার বর্ণ, স্বাদ ও গন্ধ।