TRENDING:
বিক্রেতারা জানিয়েছেন, এটি বেনারসের বিখ্যাত খাবার। মূলত দুধকে ক্রমাগত জাল দিয়ে ঘন করে প্রায় ফেনার আকার দেওয়া হয়। তাতে মেশানো থাকে খানিকটা কেশর। হলদেটে রঙের সেই মালাইও মাটির ভাঁড়ে তুলে দেওয়া হয় ক্রেতার হাতে। প্রতি চামচে যেন রয়েছে তৃপ্তি। ভাঁড় শূন্য হওয়ার পর সেই ভাঁড়েই দেওয়া হয় একই স্বাদের কেশর দুধ।
advertisement
বর্তমানে বহরমপুর শহরের বিক্রেতারা এই খাবার তৈরি করছেন। বেনারসের কারিগর এনেই এই খাবার তৈরি করা হচ্ছে। মূলত যারা তাঁদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে এই রেসিপি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন এবং আধুনিক এবং চিনি-মুক্ত মিষ্টির বিপরীতে এই একচেটিয়া মিষ্টি খাবারটি সংরক্ষণের ব্যবসায় নিয়োজিত।
কারিগর রাজু যাদব জানিয়েছেন, বেনারসের মালাইও-কে ‘মাকখান’ও বলা হয়। কেউ কেউ আবার একে ‘নিমিশ’ নামেও ডাকে। দুধ ঘন করে ক্ষীর বানিয়ে সেটি দিয়ে বিশেষ প্রক্রিয়ায় মালাইও তৈরি করা হয়। তাতে দেওয়া হয় পেস্তা, কেশর, আমন্ড, এলাচ। একটু দূর থেকে আইসক্রিম বলে ভুল হতে পারে। কিন্তু স্বাদ নেওয়ার পর ভুল ভাঙে। আইসক্রিমের থেকেও এর স্বাদ ভাল।
আপনার শহরের হাসপাতাল এবং চিকিৎসকদের নামের তালিকা পেতে এখানে Click করুন
নার্গিস খাতুন নামে এক ক্রেতা বলেন, বহরমপুর শহরে বসেই বেনারসের স্বাদ পাব এটা ভাবিনি। মাটির ভাঁড়ে করে মালাইও পরিবেশন করা হচ্ছে। সত্যি বলতে কী এই স্বাদের কোনও তুলনা হয় না।
Click here to add News18 as your preferred news source on Google.