একদা পাহাড়ি স্ট্রিট ফুডের মধ্যে একটি জনপ্রিয় হল শাফালে বা শাবালে বলেও জানা হয় এটিকে। এটি মূলত সিকিমের একটি জনপ্রিয় খাবার। মাঝের অংশে মাংস বা বাঁধাকপির পুর ভরা থাকে। তারপর সেই পুর ভরা গোল ও অর্ধচন্দ্রাকার আকারে কেটে প্যানে ভাজা হয়। কখনও কড়াইয়ে ডুবো তেলেও ভেজে রান্না করা হয়।
advertisement
সাধারণত চাটনি বা চিজের সঙ্গে খেতে দেওয়া হয়। এটি সিকিমের খাবার হলেও নবাবের জেলা বহরমপুর শহরে দেদার বিক্রি হচ্ছে এই শাফালে। বহরমপুরের বাসিন্দা সন্দিপ রায় নেপাল থেকে এই শাফালে তৈরি করা শিখে এসে নিজেই স্বনির্ভরতা পথ বেছে নিয়ে খুলেছেন তেলে ভাজার দোকান। সেখানেই বিক্রি হচ্ছে শাফালে। যার দাম ৯০ টাকা। দৈনন্দিন গড়ে ক্রেতাদের জন্য তৈরি করে থাকেন এই শাফালে।
মূলত, চিনি, লবণ, বেকিং পাউডার, সাদা তেল দিয়ে ময়দা ভাল করে ময়ান দিয়ে তারপর জল দিয়ে মেখে নিতে হবে এবং এরপর ময়দার তালটিকে একটি ভিজে কাপড় দিয়ে ১৫ মিনিটের জন্যে ঢেকে রাখতে হবে। চিকেনটিকে লবণ এবং গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে অল্প সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর কাটা চামচ দিয়ে সেদ্ধ করা চিকেনের টুকরোগুলোকে আলগা করে ছাড়িয়ে নিতে হবে। পরে শাফালেকে তেলে ভাজলেই গরম গরম থালার ওপর সাজিয়ে দেওয়া হয় । এবং যা খাওয়া যাবে অতি সহজেই। আর বড় থালার সাইজের শাফালে খেতে ভিড় করছেন ক্রেতারাও।
কৌশিক অধিকারী