এ রাজ্যে কোহিতুরের আঁতুড়ঘর মুর্শিদাবাদ ৷ জনশ্রুতি, সিরাজ-উদ-দৌলার ফরমানে এ আমের প্রজাতি তৈরি করা হয়েছিল ৷ সিরাজের আদেশে সারা দেশ থেকে মুর্শিদাবাদে আনা হয়েছিল সেরা প্রজাতির আমের চারা ৷ তার পর বিশেষজ্ঞদের হাতে তৈরি হয়েছিল কোহিতুর আমের চারা ৷ একাধিক প্রজাতির আমের চারার সংমিশ্রণে জন্ম এই আমের ৷ সেই প্রজাতিগুলির মধ্যে অন্যতম ছিল ‘কালোপাহাড়’ আম৷ এই কালোপাহাড় থেকেই ‘কোহিতুর’৷ কথিত, আমের নতুন প্রজাতি তৈরিতে সিদ্ধহস্ত হাকিম আদা মহম্মদী ছিলেন কোহিতুরের জন্ম-কারিগর ৷
advertisement
কোনও কোনও কিংবদন্তিতে আবার কোহিতুরের সঙ্গে জড়িয়ে আছে নবাব মুর্শিদকুলি খাঁর নাম ৷ নবাব এক বার তৎকালীন সাবেক রেঙ্গুনে গিয়ে এই আম খেয়েছিলেন ৷ এর স্বাদে মুগ্ধ মুর্শিদকুলি খাঁ নিজের রাজ্যপাটে নিয়ে আসেন কোহিতুর ৷ তার পর থেকেই মুর্শিদাবাদে এর ফলন ৷
আরও পড়ুন : ওরা সকলে কোথায় গেল?’ ভূমিকম্পের ভগ্নস্তূপে রোজ পরিবারের সদস্যদের খোঁজে পোষ্য
তবে মুর্শিদকুলি খাঁ বা সিরাজ-উদ-দৌলা, যিনিই কোহিতুরের পিছনে থাকুন না কেন, এই আম ছিল রাজভোগ্য ৷ নবাবের পরিবারের জন্যই বিশেষ ভাবে আমবাগানে লালনপালন করা হত কোহিতুর আমগাছ ৷ এই আম এতই স্পর্শকাতর, যে গাছ থেকে এক বার মাটিতে পড়লেই এর স্বাদ ও সুবাস দুই-ই মাঠে মারা যায় ৷ তাই দক্ষ হাতে অতি সন্তর্পণে গাছপাকা কোহিতুর তুলে রাখা হয় তুলোর নরম আবরণে ৷
আরও পড়ুন : একটি আম ৫০০ টাকা! গরমের ছুটির পর স্কুলে প্রথম দিন মহার্ঘ্য কোহিতুর-সহ নানা ফল দিয়ে বরণ পড়ুয়াদের
সোহাগের এখানেই শেষ নয় ৷ আম আদমির নাগালের বাইরে থাকা এই আম কাটার ক্ষেত্রেও আছে বিশেষত্ব ৷ ছুরি অথবা বঁটি দিয়ে নয় ৷ কোহিতুর কাটতে হবে বাঁশের চাঁচরি বা বাঁশের ছুরি দিয়ে ৷ না হলে নষ্ট হয়ে যাবে এর স্বাদ ও গন্ধ ৷ শোনা যায়, নবাবি আমলে কোহিতুর খাওয়া হত সোনার দাঁত খড়কে বা টুথপিক দিয়ে ৷ গাছে কোহিতুরকে পাহারা দেওয়ার জন্য মোতায়েন থাকতেন আম-পেয়াদা ৷
আরও পড়ুন : রোজ হলুদ খান? এটাই আসলে আপনাকে অসুস্থ করে তুলছে না তো?
আম-পেয়াদা পদ না থাকলেও সেই প্রহরা আজও আছে ৷ তবে পাহারা সত্ত্বেও আজ মুর্শিদাবাদে মাত্র ১০ থেকে ১৫ জন উদ্যানপালকের কাছে ২৫ থেকে ৩০ টি কোহিতুর আমগাছ আছে ৷ অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় এই আমের ফলনও কম সংখ্যায় হয়৷ এক একটি গাছে প্রত্যেক মরশুমে সর্বোচ্চ ৪০ টি কোহিতুর ফলে হয়তো৷ তাই সব দিক দিয়েই এই আম মহার্ঘ্য ও দুর্লভ৷