Mango Morobba: সারা বছর ধরে আম খেতে চান? উপায় আপনার হাতের মুঠোয়

মোরব্বা কী: মোরব্বা মানে জিয়া-নস্টাল। শীতের দুপুরে ছাদে রোদ পোহাতে পোহাতে এক খাবলা মোরব্বা সাবাড় করে দেওয়ার স্মৃতি অনেকের মনেই আজও অমলিন। শুধু ছোটরা নয়, বড়দেরও সমান প্রিয় এই পদ। এর কারণ, মোরব্বা সুস্বাদু তো বটেই এর স্বাস্থ্য উপকারিতাও গুণে শেষ করা যায় না। তবে অনেকেই জানে না, মোরব্বা মূলত আরবি শব্দ। এর অর্থ ফল, বেরি, সবজিকে তার পুষ্টিগুণ সমেত চিনি এবং মশলা-মাখিয়ে সংরক্ষণ করার পদ্ধতি। সংরক্ষণের এই প্রাচীন পদ্ধতি দক্ষিণ ককেশাস, মধ্যপ্রাচ্য, মধ্য এশিয়া এবং দক্ষিণ এশিয়া থেকে এসেছে।

advertisement

আরও পড়ুন : ত্বকের সব সমস্যা নিমেষে দূর করে লবঙ্গতেল, জানুন ব্যবহার পদ্ধতি

আমের মোরব্বা তৈরির পদ্ধতি: এর জন্য দরকার ৩টি বড় পাকা আম। তবে আমগুলো যাতে শক্ত থাকে সেটা দেখে নিতে হবে। নাহলে গ্রেট করতে অসুবিধা হবে। এবার নুন জলে আমগুলোকে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ১৫ থেকে ২০ মিনিট হয়ে গেলে নুন জল থেকে তুলে আমগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ফেলতে হবে। এবার সব কটা আম মিহি করে থেঁতো করে রাখতে হবে আলাদা করে। অন্য দিকে, ৫টা এলাচ, হাফ চা চামচ মৌরি বীজ এবং ২টো লবঙ্গ মিহি করে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এবার অল্প আঁচে একটা প্যান বসিয়ে তাতে হাফ কাপ চিনির সঙ্গে দিতে হবে গ্রেট করা আম। চিনির বদলে গুড়ও দেওয়া যায়। এতে আরও স্বাস্থ্যকর হবে।

আরও পড়ুন :  দীর্ঘ ক্ষণ লিঙ্গোত্থানেও অধরা অর্গ্যাজম বা বীর্যপাত? শিকার হতে পারেন ‘নীল বল’-এর

এবার কম আঁচে চিনি আর গ্রেট করা আমের মিশ্রণটা নাড়তে হবে। যাতে প্যানের নিচে লেগে না যায়। এরপর ধীরে ধীরে চিনি গলে যাবে আর আমগুলো জল ছাড়তে শুরু করবে। ফলে একটা জলযুক্ত মিশ্রণ তৈরি হবে। এই সময় মশলাগুলো দিয়ে দিতে হবে। তবে নাড়া বন্ধ করলে চলবে না। আস্তে আস্তে আমের মিশ্রণটা ঘন হয়ে জেলির মতো হয়ে যাবে। এবার আঁচ বন্ধ করে তাতে অল্প জাফরান ভালোভাবে মিশিয়ে ঠান্ডা করে ঢেলে ফেলতে হবে কাচের বয়ামে। ব্যস, আমের মোরব্বা তৈরি!