হালিম অনেক বেশি সুস্বাদু হলেও এই খাবার তৈরি সময় সাপেক্ষ এবং ঝামেলা বলেই মনে করেন অনেকে। তাই খাবার ইচ্ছা থাকলেও বাড়িতে তৈরি করার দিকে আগ্রহ দেখান খুব কম সংখ্যক মানুষ। এই নিয়মে চিকেন হালিম তৈরি করা অনেকটা সহজ এবং স্বাদও বেশ আকর্ষণীয় হবে।
advertisement
হালিম তৈরির মূল উপকরণ ডাল, কিছু মশলা এবং মাংস। এছাড়াও আরও নানা রকম জিনিস ব্যবহার করে হালিম তৈরি হয়। তবে এই রেসিপি খুব সাধারণভাবে অল্প কিছু জিনিস ব্যবহার করে সুস্বাদু হালিম তৈরি। হালিম তৈরির জন্য লাগবে মুগ, মুসুরি, মটর, খেসারি-সহ বিভিন্ন রকম ডাল। গম বা আটা এবং সামান্য চাল বা চালের গুঁড়ো দেওয়া যেতে পারে। এই কয়েকটি উপকরণ ছাড়া যেগুলো প্রয়োজন হয় পেঁয়াজ, আদা-রসুন, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, বড় ও ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়িত্রী, তেজপাতা, স্টার অ্যানিজ বা স্টার মসলা, তেজ পাতা শুকনো লঙ্কা এবং গোলমরিচ।
আরও পড়ুনঃ মা, কাকিমা, বোন…! ‘ওইদিন’ বাড়িতে কার পরে কাকে, কীভাবে খুন? ট্যাংরাকাণ্ডে নাবালকের বিস্ফোরক জবানবন্দি
প্রথমে মশলা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। মশলা তৈরি হলে আদা, রসুন, গুঁড়ো মসলা এবং হলুদ মাখিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর পাত্রে তেল দিয়ে লাল করে পেঁয়াজ ভেজে তুলে রাখুন। ছোট করে কাটা কিছুটা পেঁয়াজ কেটে রাখুন। তারপর পেঁয়াজ আদা, রসুন, হলুদ পরিমাণ মতো লঙ্কা দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।
অন্যদিকে, সমস্ত ডাল একত্রে সিদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে সামান্য তেল দিয়ে ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা সামান্য জিরে, ধনে প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে বেশ কিছুটা জল ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর উপর থেকে সামান্য গুঁড়ো মসলা ছড়িয়ে সিদ্ধ করে রাখা ডাল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। ডাল পুরোপুরি মিশে গেলে তাতে কষানো চিকেন ঢেলে দিন। এবার অল্প আঁচে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।
পাশাপাশি, একটি পাত্রে বেশি পরিমাণ ঘি দিয়ে ছোট করে কুচি করা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে উপর থেকে ঢেলে দিন। এভাবে সমস্ত মিশ্রণটি একটু বেশি ঘনত্বের হয়ে এলে উপর থেকে গুঁড়ো মশলা এবং ধনেপাতা, পেঁয়াজকুচি এবং বাটার ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম পরিবেশন করুন। আঙুল চেটে খাবে সকলে।
রাকেশ মাইতি