প্রথমেই পরিমাণ মত গাজর, বিনস, টমেটো লম্বা টুকরো করে কেটে নিতে হবে। সঙ্গে কিছুটা পরিমাণ পেঁয়াজ, লঙ্কা কুঁচিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে কাপ পরিমাণ আটা নিয়ে তাতে সামান্য জল মিশিয়ে আটার ডো বানিয়ে নিয়ে একটা পাত্র দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে আটা নরম হয়ে এলে হাতের সাহায্যে একটু ভাল করে মেখে নিয়ে তিন থেকে চারটি লেচি কেটে নিতে হবে। এরপর লেচি গুলো অল্প আটা দিয়ে গোল করে বেলে নিতে হবে।
advertisement
বেলা হয়ে গেলে রুটি দুপাস থেকে ফোল্ড করে পাটিসাপ্টার মত বানিয়ে নিতে হবে। এরপর উপর থেকে আবার হালকা বেলে নিতে হবে। এরপর একটা ছুড়ির সাহায্যে ঝুড়ি ঝুড়ি ভাবে চাউমিনের আকারে কেটে নিতে হবে।
অপরদিকে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে বেশ কিছুটা পরিমাণ জল গরম করে তাতে সমান্য নুন দিয়ে ঝুড়ি করে কেটে নেওয়া আটার চাউমিন তাতে ঢেলে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা জল দিয়ে বেশ ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
আবার গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করে হেঁটে রাখা সবজিগুলো একে একে গাজোর, বিনস, টমেটো দিয়ে এবার তাতে মশলা হিসেবে পরিমাণ মত নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়েচেড়ে উপর থেকে কিছুটা পরিমাণ সোয়া সস ও টমেটো সস দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়েচেড়ে তাতে সামান্য পরিমাণ চিনি ও গোল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি রুটি চাউমিন। শীতকালীন সন্ধ্যায় এক কাপ চায়ের সঙ্গে রুটি চাউমিন জাস্ট জমে যাবে। বাচ্চাদের স্কুলের টিফিনেও বেশ স্বাস্থ্যকর।
সুস্মিতা গোস্বামী