Mecha Sandesh: ফ্রিজ ছাড়াই ২০ দিন তাজা টাটকা...! এই সন্দেশে রয়েছে গভীর সিক্রেট, জানেন শুরুটা হয়েছিল কোথায়?

চিনির মোড়কে মোড়া অপূর্ব সুস্বাদু মিষ্টি বাঁকুড়ার বেলিয়াতোড়ের প্রসিদ্ধ মেচা সন্দেশ। জানেন কি, এই সন্দেশের রয়েছে শত শত বছরের ইতিহাস? জড়িয়ে রয়েছে বিষ্ণুপুরের মল্লরাজ পরিবার। এমনকি জানলে আরও অবাক হবেন যে তৎকালীন সময়ে প্রথম যে মিষ্টির দোকানে মেচা সন্দেশ তৈরি শুরু হয়েছিল সেই দোকানে ২০২৫ সালে প্রায় ছয় পুরুষ পরেও চলছে মেচা তৈরি।

তৎকালীন সময়ে পাওয়া যেত না রসের মিষ্টি, যেমন রসগোল্লা। তাছাড়া রসের মিষ্টি নষ্ট হয়ে যায় খুব তাড়াতাড়ি। বিষ্ণুপুরের মল্লরাজা বেলিয়াতোড় এসে মেচা সন্দেশের প্রেমে পড়ে যান।

আদি শ্রীদাম মোদকের মিষ্টির দোকানে শুরু হয় মেচা তৈরি। বেলিয়াতোড় থেকে বিষ্ণুপুরের রাজারা নিয়ে যেতেন নেই মিষ্টি।

চিনির মোড়কে মোড়া মেচা সন্দেশ যেন একটা বিস্ময়। প্রায় ১৫ থেকে ২০ দিন ফ্রিজ ছাড়া ভাল থাকে এই মিষ্টি। অবশ্যই রয়েছে একটি দুর্দান্ত সিক্রেট, যে কারণেই মিষ্টি দীর্ঘদিন ধরে ভাল থাকে।

বাঁকুড়ার বেলিয়াতোড় এর মেচা সন্দেশের সবচেয়ে পুরানো এবং প্রথম দোকান রিদম মোদকের আদি মেচা মহলের ষষ্ঠ পুরুষ রোহন দে মোদক বললেন কীভাবে হচ্ছে এই ম্যাজিক। তিনি জানান, "কাঠের উপরে যেরকম বার্নিস থাকে, ঠিক সেই রকমই নরম সন্দেশের উপরে চিনির মোড়ক একটি "প্রটেকটিভ লেয়ার" এর কাজ করছে। ভেতরে "ময়েশ্চার" ঢুকতে পারছে না, সেই কারণেই এই মিষ্টি সপ্তাহের পর সপ্তাহ ভাল থাকে।"

সব ধাপ পেরিয়ে শেষ ধাপে এখন অগ্নিপরীক্ষা চলছে মেচা সন্দেশের। এই ধাপ পার করলেই সরকারিভাবে "জিওগ্রাফিক্যাল আইডেন্টিটির" তকমা পাবে মেচা সন্দেশ।