Why Chilli Is Hot: বলুন তো লঙ্কা কেন ঝাল হয়? 'কাদের' জন্য লঙ্কা খাওয়া মোটেই উচিত নয়, জানেন? দেখে নিন লিস্ট

Published by:Sanjukta Sarkar
news18 bangla

Last Updated:March 09, 2024 5:59 PM IST

Why Chilli Is Hot: লঙ্কা এমন এক উপাদান যা রান্নাঘরে না থাকলে রান্নার স্বাদ খোলে না। আবার এই লঙ্কাই শুধু মুখে দিলে বাপ বাপ বলে ছুটতে হয়। ঝাল স্বাদ এমন হাল করে যে জল খেয়ে, চিনি খেয়েও সামলানো যায় না। মুহূর্তে মনে হয় মুখ পুড়ে গেল বুঝি। কিন্তু কেন এত ঝাল হয় এই সবজি? আসল কারণ কী?

+ Follow usOn Google

1/15

লঙ্কা এমন এক উপাদান যা রান্নাঘরে না থাকলে রান্নার স্বাদ খোলে না। আবার এই লঙ্কাই শুধু মুখে দিলে বাপ বাপ বলে ছুটতে হয়।

2/15

ঝাল স্বাদ এমন হাল করে যে জল খেয়ে, চিনি খেয়েও সামলানো যায় না। মুহূর্তে মনে হয় মুখ পুড়ে গেল বুঝি। কিন্তু কেন এত ঝাল হয় এই সবজি? আসল কারণ কী?

3/15

রান্নাঘরে, খাওয়ার পাতে অথবা ভাঁড়ারে, প্রায়ই আমাদের লঙ্কা নামক সবজিটির সঙ্গে স্বাক্ষাৎ হয়। অনেকের তো আবার আস্ত লঙ্কা না থাকলে খাওয়া ঠিক যুৎসই হয় না। কিন্তু সেই লঙ্কাই যদি রান্নায় খুব বেশি পরে যায় তাহলে ব্রক্ষ্মতালু গরম হয়ে প্রায় ত্রাহি মধুসূদন রব ওঠে।

4/15

এমনকি খুব বেশি লঙ্কা খেয়ে ফেললে ঝালের চোটে তড়িঘড়ি অনেকেই ছোটেন জল খেতে। কেউ আবার ঝাল ভাব কমাতে মিষ্টি কিছু খান।

5/15

কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন যে লঙ্কা এত মশলাদার বা এত ঝাল স্বাদের কেন হয়? যদি এই প্রশ্নের উত্তর এখনও না জেনে থাকেন তবে আজ এই প্রতিবেদনে আসুন আমরা আপনাকে জানিয়ে দিই আসল রহস্যটা।

6/15

বস্তুত লঙ্কার মধ্যে ক্যাপসাইসিন নামক একটি যৌগ থাকে, যা মুখ এবং জিহ্বার সংবেদনশীল নিউরনের সঙ্গে সংযোগ স্থাপন করে আর তারই ফলে আমরা মুখের ভিতরে উত্তাপ বা জ্বলুনি ভাব অনুভব করি।

7/15

প্রকৃতপক্ষে, লঙ্কার এই ঝাল স্বাদের জন্য ক্যাপসাইসিনয়েড নামে পরিচিত রাসায়নিক যৌগগুলির একটি গ্রুপকে দায়ী করা হয়। লঙ্কায় ক্যাপসাইসিন সর্বাধিক পরিমাণে উপস্থিত থাকে।

8/15

আর লঙ্কা মুখে দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে এই ক্যাপসাইসিন মুখ এবং জিহ্বার সংবেদনশীল নিউরনের সঙ্গে যোগাযোগ করে, যার ফলে তাপ বা তীক্ষ্ণতার অনুভূতি হয়।

9/15

লঙ্কা কেন ঝাল হয় বলুন তো? একমাত্র জলেই কি জব্দ হয় ঝাল? চমকে যাবেন 'সত্যি' জানলে! বলুন তো লঙ্কা কেন ঝাল হয়? 'কাদের' জন্য লঙ্কা খাওয়া মোটেই উচিত নয়, জানেন? দেখে নিন লিস্ট

10/15

তাই, লঙ্কা খাওয়ার পরে বা এটি আমাদের শরীরে ঢোকার পরে সাধারণত আমরা জ্বলন্ত সংবেদন এবং তাপ অনুভব করি।

11/15

লঙ্কা খেয়ে ঝাল লাগলে কক্ষনও জল পান করবেন না:ঝাল ফুচকা হোক বা ঝাল ঝাল কষা মাংস, খেলে নিশ্চই তৎক্ষণাৎ আপনিও ঢক ঢক করে জল খেয়ে ফেলেন? কিন্তু লক্ষ্য করলে দেখে থাকবেন, কখনও কখনও জল পান করলেও লঙ্কার ওই জ্বালাপোড়া মোটেই কমে না৷

12/15

আসলে, এটি ঘটে কারণ ক্যাপসাইসিন জলে একেবারেই দ্রবীভূত হয় না। অতএব, যখনই আপনি জ্বলন্ত সংবেদন অনুভব করেন, আপনার জ্বলন্ত সংবেদনকে শান্ত করতে দুধ, দই, মধু বা চিনি ব্যবহার করুন, জল একেবারেই উচিত উপাচার নয়।

13/15

জেনে নিন কাদের লঙ্কা খাওয়া উচিত নয়:চিকিত্সকরা বলেন যে অতিরিক্ত লঙ্কা খাওয়া হাঁপানির আক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই, আপনি যদি হাঁপানির রোগী হন, তাহলে লাল লঙ্কা একেবারেই খাওয়া উচিত নয়।

14/15

এ ছাড়া আলসার রোগীদের লঙ্কা খাওয়া উচিত নয়। তা না হলে আপনার আলসার আরও বাড়বে।

15/15

পাইলসের রোগীদেরও লঙ্কা খাওয়া এড়িয়ে চলাই ভাল। এতে পাইলসের মতো রোগ আরও বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই আপনিও এই রোগে ভুগে থাকলে সুস্থ থাকতে লঙ্কা এড়িয়ে যাওয়া ভাল। প্রতীকী ছবি।

Why Chilli Is Hot: বলুন তো লঙ্কা কেন ঝাল হয়? 'কাদের' জন্য লঙ্কা খাওয়া মোটেই উচিত নয়, জানেন? দেখে নিন লিস্ট

ছবি

লেটেস্ট খবর