রেড ওয়াইন না কি হোয়াইট ওয়াইন? বর্ষবরণের উল্লাসে গলা ভেজাবেন কোন পানীয়ে? ফারাক দেখুন নিজেই

বর্ষবরণ মানেই দেদার ঘোরাঘুরি, জমিয়ে খাওয়াদাওয়া, আড্ডা আর ওয়াইনে চুমুক। কিন্তু কোন ওয়াইন? রেড না কি হোয়াইট? ওয়াইন ক্লাসিক পানীয়। তরুণদের মধ্যেও ব্যাপক জনপ্রিয়। আধুনিক পোর্টেজের গুরুত্বপূর্ণ অংশও বটে। তাই ওয়াইনে গলা ভেজানোর আগে রেড না কি হোয়াইট, কোনটা ভাল, সেটা জানা জরুরি।

প্রথমে জানতে হবে যে, রেড ওয়াইন এবং হোয়াট ওয়াইনের মধ্যে পার্থক্যটা ঠিক কী? এক-এক জন এক-এক রকম উত্তর দেবেন। আসলে উভয়েরই নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে। স্বাদও আলাদা। কোন ওয়াইন হাতে উঠবে, সেটা নির্ভর করবে কী উপলক্ষ্যে সেটা পান করা হচ্ছে তার উপর। এখানে রেড এবং হোয়াইট ওয়াইনের তুল্যমূল্য পার্থক্য নিয়ে আলোচনা করা হল। এটা বুঝলেই নিজের পছন্দ সহজেই বেছে নেওয়া যাবে।

ওয়াইনের ধরন নির্ভর করে আঙুরের উপর: হোয়াইট ওয়াইন মূলত সাদা আঙুর থেকে তৈরি হয়। আর সাদা আঙুরের চাষ হয় ওয়াইন তৈরির জন্যই। বিশেষ প্রক্রিয়ায় খোসা এবং রস আলাদা করা হয়। রেড ওয়াইন তৈরি হয় গাঢ় লাল বা কালো আঙুর থেকে। প্রথমে আঙুর পিষে রস বার করা হয়। তারপর সেটাকে গেঁজানো হয়। এতে কিন্তু খোসা থাকে। হোয়াইট ওয়াইনের মতো আলাদা করা হয় না। লাল আঙুর (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Malbec ইত্যাদি) থেকে রেড ওয়াইন এবং সাদা আঙুর (চার্ডনে, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক, পিনোট গ্রিজিও ইত্যাদি) থেকে হোয়াইট ওয়াইন তৈরি করা হয়। এটাই হল মূল পার্থক্য।

বানানোর পদ্ধতি: বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মধ্যে দিয়ে ওয়াইন তৈরি হয়। তবে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হল, রেড ওয়াইন তৈরির সময় আঙুরের বীজ এবং খোসা-সহ গাঁজন প্রক্রিয়ায় দেওয়া হয়। হোয়াট ওয়াইনের ক্ষেত্রে বীজ এবং খোসা আলাদা করা হয় আগে। শুধু আঙুরের রসকে গেঁজানো হয়। রেড ওয়াইনের রঙ আঙুরের খোসা এবং বীজ থেকেই আসে।

মখমলের মতো স্বাদ: রেড ওয়াইনের বিশেষত্ব হল এর স্বাদ। নরম, অভিজাত এবং মখমলের মতো। হোয়াইট ওয়াইনের স্বাদ কিছুটা অম্ল প্রকৃতির হয়ে থাকে। এর সঙ্গে ফলের গন্ধ এবং স্বাদও মিশ্রিত হয়।

কোনটায় নেশা বেশি হয়: সাধারণত রেড ওয়াইনে হোয়াইট ওয়াইনের তুলনায় বেশি অ্যালকোহল থাকে। রেড ওয়াইনে অ্যালকোহলের পরিমাণ ১১ থেকে ১৫ শতাংশ পর্যন্ত থাকে। সেখানে হোয়াইট ওয়াইনে ৯ থেকে ১৩ শতাংশ পর্যন্ত অ্যালকোহল থাকে। কিছু বিশেষ ধরনের রেড ওয়াইনে অ্যালকোহলের পরিমাণ ২৫ শতাংশ পর্যন্ত হতে পারে। সেই কারণে বেশির ভাগ মানুষই রেড ওয়াইন পান করতে পছন্দ করে, কারণ এতে নেশা বেশি হয়।