General Knowledge Story: পাউরুটির গায়ে কেন ছোট ছোট ছিদ্র থাকে জানেন? কারণটা কিন্তু ইস্ট নয়! জানলে অবাক হয়ে যাবেন

এ দেশ হোক বা বিদেশ, সারা বিশ্বেরই পাত জুড়ে থাকে গম, বলা ভাল, তার থেকে তৈরি রুটি। আমাদের দেশে যেমন তৈরির পদ্ধতির উপরে ভিত্তি করে রুটির নানা হেরফের হয়, বিদেশেও তেমনটা হয়।

নানা স্বাদের ব্রেড বা পাউরুটি মেলে সেখানে, যার কিছু কিছু আজকাল ভারতেও সুলভ, আর কিছু না হোক, গার্লিক ব্রেড তো পাওয়াই যায় পাড়ায় পাড়ায়। তবে, আমাদের রুটির ক্ষেত্রে না হলেও ব্রেডের গায়ে থাকে ছোট ছোট অসংখ্য ছিদ্র, সেটা কেন হয় জানা আছে কি?

প্রশ্নটা তোলার সঙ্গে সঙ্গেই অনেকের মাথায় আসবে ইস্টের কথা। ব্রেড বা পাউরুটি বানাতে গেলে ইস্ট তো লাগবেই, অনেকেই ভাববেন যে সেটা যখন আটা বা ময়দার তালটাকে গেঁজিয়ে তুলবে, অর্থাৎ ফারমেন্টেশন হবে, তখনই এই ছিদ্রগুলোও তৈরি হয়।

সত্যিটা জানলে কিন্তু অবাক হবেন অনেকেই। আসলে, ইস্ট থেকে ব্রেডের গায়ে এই ধরনের ছিদ্র তৈরি হয় না, তা হয় তৈরি করার পদ্ধতির জন্য, আরও স্পষ্ট করে বললে কীভাবে আটা বা ময়দা মাখা হয়েছে, তার উপরে ব্যাপারটা নির্ভর করে।

ইস্ট থেকে তৈরি হয় শুধু কার্বন ডাই অক্সাইড। এবার, প্রস্তুতকারী যখন আটা বা ময়দা মাখছেন ইস্ট মিশিয়ে, তখন তালে অনেক এয়ার বাবল তৈরি হয়ে যায়, ইস্ট থেকে তৈরি কার্বন ডাই অক্সাইড মিশে যায় ওই এয়ার বাবলের মধ্যে।

এবার ওই তালটাকে যখন বেক করা হবে, তখন দেখা যাবে যে এয়ার বাবলগুলো ফেটে গিয়ে ব্রেডের গায়ে অসংখ্য ছোট ছোট ছিদ্রের জন্ম দিয়েছে। সেগুলোর সবকটাই যে একই মাপের হতে হবে তার কোনও মানে নেই, কোনওটা ছোট হতে পারে, তো কোনওটা আবার আকারে বাকিদের চেয়ে একটু বড়।

এবার, প্রস্তুতকারী চাইলে কিন্তু এই ছিদ্রের সংখ্যা কমিয়ে আনতে পারেন। কীভাবে? খুবই সহজ ব্যাপারটা- তিনি যত জোর দিয়ে আটা বা ময়দা মাখবেন, তত বেশি করে এয়ার বাবলগুলো ফেটে যাবে, ফলে, বেক করার পরে ব্রেডের গা হবে তুলনামূলক ভাবে মসৃণ। কারখানায় এই আটা বা ময়দা মাখার কাজ করা হয় ব্লেন্ডিং বা ফুড প্রসেসর মেশিনে, সেখানে চাপ কম পড়ে, তাই এয়ার বাবল বেশি তৈরি হয়, ব্রেডের গা হয় ফুটোয় ভরা।