Nalen Gur Sandesh: শীত পড়তেই নলেন গুড়ের জলভরা তালের শাঁসে মজে শহরবাসী, কোথায় কোথায় রয়েছে সেরার সেরা সন্দেশ, জানুন

শীতের আমেজ পড়তেই বাঙালির রসনা তালুতে শুরু হয় নলেন গুড়ের মোহ। ভোরের আলোর সঙ্গে সঙ্গে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহের দৃশ্য জানান দেয়, শীত এসে গেছে। আর শীত মানেই বাজারে নলেন গুড়ের বাহারি মিষ্টির সমারোহ। অসাধারণ সুবাস আর অনন্য স্বাদের জন্য নলেন গুড় বাঙালির কাছে বরাবরই অপ্রতিরোধ্য। তাই শীতের মরশুমে নলেন গুড় ছাড়া শেষপাতে মিষ্টিমুখ ভাবতেই পারে না বাঙালি।

উত্তর ২৪ পরগনার বসিরহাট শহরে এরই মধ্যে শুরু হয়েছে নলেন গুড়ের বিশেষ প্রস্তুতি ও বিক্রির ভিড়। শহরের প্রাণকেন্দ্র বোটঘাট এলাকার বহু মানুষ এখন মজে রয়েছেন নলেন গুড় দিয়ে তৈরি নানা নতুন পদে। স্থানীয় মিষ্টির দোকানগুলিতে চোখ রাখলেই দেখা যায়, নলেন গুড়ের ছানার মিষ্টি, পাটিসাপটা, নলেন সন্দেশসহ নানা আকর্ষণীয় আইটেমের সারি।

বসিরহাটের বোটঘাট সংলগ্ন মিষ্টি ব্যবসায়ী প্রদীপ ঘোষের দোকানেও এখন রীতিমতো উৎসবের পরিবেশ। তাঁর দোকানে প্রতিদিনই ভিড় বাড়ছে নলেন গুড়ের বাহারি মিষ্টির টানে। কিন্তু এর মধ্যে সবচেয়ে নজর কেড়েছে নতুন স্বাদের ‘নলেন গুড়ের তালের শাঁস’—যা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনি অনন্য।

শহরে শীতের শুরুতেই নানা রকম খাবারের চাহিদা দ্রুত বাড়তে থাকে। আর ঠিক তখনই নলেন গুড়ের তালের শাঁস বসিরহাটের মানুষদের কাছে হয়ে উঠেছে নতুন আকর্ষণ। শীতের সন্ধ্যে বা উৎসবের আড্ডায় এই মিষ্টির স্বাদ নিতে এখন ভিড় জমাচ্ছেন বহু ক্রেতা। নলেন গুড়ের সুবাসে জীবন্ত হয়ে উঠেছে পুরো শহর—এ যেন বাঙালির চিরচেনা শীতের আনন্দই।

এরপর কাঠের তৈরি নির্দিষ্ট ‘তালশাঁস’ ছাঁচে সেই বলগুলো ফেলে গঠন দেওয়া হয়। ছাঁচ থেকে তুলে নিতেই তৈরি হয়ে যায় মনকাড়া নলেন গুড়ের তালের শাঁস। সুগন্ধে ভরা এই মিষ্টির নরম স্বাদ মুখে লাগতেই বোঝা যায় শীতের আগমন সত্যিই আনন্দময়।

শহরে শীতের শুরুতেই নানা রকম খাবারের চাহিদা দ্রুত বাড়তে থাকে। আর ঠিক তখনই নলেন গুড়ের তালের শাঁস বসিরহাটের মানুষদের কাছে হয়ে উঠেছে নতুন আকর্ষণ। শীতের সন্ধ্যে বা উৎসবের আড্ডায় এই মিষ্টির স্বাদ নিতে এখন ভিড় জমাচ্ছেন বহু ক্রেতা। নলেন গুড়ের সুবাসে জীবন্ত হয়ে উঠেছে পুরো শহর—এ যেন বাঙালির চিরচেনা শীতের আনন্দই।