Winter Fried Food: কড়া ঠান্ডায় কামড় দিন মুচমুচে ভাবরায়! ফাস্ট ফুডের জামানায় বাজার কাঁপাচ্ছে লোকাল 'চটপটা স্ন্যাক্স'!

কলকাতার রসগোল্লা, জয়নগরের মোয়া কিংবা বর্ধমানের সীতাভোগ যেমন নিজেদের স্বাদে নাম কুড়িয়েছে, ঠিক তেমনই পুরুলিয়ার নিজস্ব পরিচিতি গড়ে তুলেছে ভাবরা ভাজা। দেখতে জিলিপির মত হলেও স্বাদে একেবারে আলাদা, এই বৈশিষ্ট্যই ভাবরাকে পুরুলিয়ার অন্যতম প্রিয় তেলেভাজায় পরিণত করেছে। শীতের সকালের কুয়াশা হোক বা বিকেলের চায়ের কাপ, ভাবরার এক চিমটি স্বাদ ছাড়া দিন যেন পূর্ণতা পায় না, এমনটাই মনে করেন ভাবরা–অনুরাগীরা। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

শীতকাল এলেই প্রতিবছর জেলাজুড়ে এই বিশেষ তেলেভাজার চাহিদা হু-হু করে বাড়তে থাকে। অনন্য স্বাদ, মচমচে টেক্সচার আর পুরুলিয়ার ঐতিহ্যের ছোঁয়া, সব মিলিয়ে ভাবরা ভাজা শীতের দিনে পুরুলিয়ার মানুষের সকাল-সন্ধ্যার প্রিয় নাস্তায় পরিণত হয়। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

প্রত্যেক বছর শীতের মরশুমে পুরুলিয়াতে গিয়ে ভিড় করেন পর্যটকরা। ভাবরা ভাজার স্বাদ চেটেপুটে নিতে পছন্দ করেন তারাও। উল্লেখ্য, এই ভাবরা ভাজা কিন্তু অন্য জায়গায় মেলে না। এখন শীতের সময় বিশেষ করে পুরুলিয়া, রঘুনাথপুর শহর, ও জেলার বিভিন্ন গ্রাম অঞ্চলের বাজার এলাকায় সর্বত্র বিরাজমান এই ভাবরা। শুধু পুরুলিয়াবাসী নয়, পর্যটকদের মন জয় করে নিয়েছে এই তেলেভাজা (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

যেখানে বর্তমানে সুইগি, জোম্যাটোর সৌজন্যে ফাস্ট ফুডের চাহিদা লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে। সেখানে পুরুলিয়াতে ভাবারার চাহিদা প্রতিনিয়িত বাড়ছে। আগে সব মিষ্টির দোকানে পাওয়া যেত না ভাবরা। কিন্তু সময়ের চাহিদা মেনে এখন বিভিন্ন মিষ্টির দোকানেও ভাবরা তৈরি করা হচ্ছে। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

রঘুনাথপুর শহরের ভাবরা বিক্রেতা প্রশান্ত মাহাতো জানান, “সারা বছরই ভাবরা বিক্রি হয়। তবে শীত পড়তেই বিক্রি এক ধাক্কায় অনেকটা বেড়ে যায়। প্রতি পিসের দাম পাঁচ টাকা।” (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)

শীতকালীন প্রতিটি সকাল-বিকেলে পুরুলিয়ার বাজারে ভিড় করে থাকেন ভাবরাপ্রেমীরা। গ্রাম থেকে শহর, সর্বত্র ছড়িয়ে থাকা এই ছোট্ট তেলেভাজা কেবল পুরুলিয়ার মানুষেরই নয়, বাইরের পর্যটকদের মনও জিতে নিয়েছে অনেক আগেই। (ছবি ও তথ্য: শান্তনু দাস)