How To Identify Fake Turmeric?: বাজারে বিকোচ্ছে সীসা মেশানো বিষাক্ত হলুদ, ঝাঁঝড়া করে দেবে হার্ট-কিডনি, 'নকল হলুদ' চিনবেন কীভাবে? জানাল FSSAI

বাজার থেকে হলুদ কিনে এনে রান্নায় দিচ্ছেন, কিন্তু সেই হলুদ নকল নয় তো? হলুদের মধ্যে দিয়ে চূড়ান্ত ক্ষতিকর পদার্থ ঢুকে পড়ছে না তো শরীরে? ঝাঁঝড়া হয়ে যাচ্ছে না তো কিডনি-লিভার-হার্ট? সম্প্রতি, যে তথ্য সামনে এসেছে, তাতে এই চিন্তা অমূলক নয়।

সম্প্রতি ধরা পড়েছে, ভারতের বাজারে বিক্রি হচ্ছে মাত্রাতিরিক্ত লেড বা সীসা মেশানো হলুদগুঁড়ো। কেবল ভারত নয়, নেপাল ও পাকিস্তানের বাজারেও ভেজাল মেশানো নকল হলুদ উদ্ধার হয়েছে।

ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা এবং মান বিষয়ক কর্তৃপক্ষ (এফএসএসএআই)-এর রিপোর্ট বলছে, প্রতি গ্রাম হলুদে ১০ মাইক্রোগ্রামের বেশি সীসা মেশানো যাবে না। কিন্তু যে-সব ভেজাল হলুদ উদ্ধার হয়েছে সেগুলির প্রতি গ্রামে ১০০০ মাইক্রোগ্রামের বেশি সীসা পাওয়া গিয়েছে যা শরীরের পক্ষে মারাত্মক বিপজ্জনক।

Science of The Total Environment জার্নালে প্রকাশিত রিপোর্ট বলছে, ভারত, নেপাল ও পাকিস্তানের ২৩টি শহরে সমীক্ষা চালিয়ে ভেজাল হলুদের খবর সামনে এনেছে আমেরিকার স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় এবং ভারতের পিয়োর আর্থ ও ফ্রিডম এমপ্লয়বিলিটি অ্যাকাডেমি।

গবেষণা বলছে, এই সীসা মেশানো হলুদ শরীরে ঢুকলে হাড়ে ক্যালসিয়াম জমতে পারে, কিডনির জটিল-কঠিন অসুখ হওয়ার আশঙ্কা বেড়ে যায়, আচমকাই বেড়ে যায় ব্লাড প্রেশার, ফলে ক্ষতি হয় হার্টের। শিশুদের শরীরে বেশি সীসা ঢুকলে হাড়ের গঠন ও বৃদ্ধিতে প্রভাব ফেলবে। অন্তঃসত্ত্বাদের জন্য সীসা অত্যন্ত ক্ষতিকারক। প্রেগন্যান্সিতে শরীরে বেশি পরিমাণে সীসা ঢুকলে ভ্রূণের গঠন সম্পূর্ণ হবে না। অপরিণত শিশু জন্মের ঝুঁকি বাড়বে।

ভেজাল হলুদ চিনবেন কী উপায়ে? উপায় বাতলাচ্ছে এফএসএসএআই। এক গ্লাস জলে এক চামচ হলুদ গুঁড়ো মেশান। যদি দেখেন হলুদ জলে গুলে গিয়েছে এবং জলের রং উজ্জ্বল হলুদ হয়ে উঠেছে, বুঝবেন সেটি নকল হলুদ। খাঁটি মশলা কখনও জলে গুলবে না, জলের নীচে গিয়ে জমা হবে। যদি দেখেন, গ্লাসের জলের হলুদের রং ফিকে এবং হলুদগুঁড়ো গ্লাসের তলায় থিতিয়ে পড়েছে, বুঝবেন সেটি খাঁটি হলুদ।