Tips & Tricks: করলা রান্নার সময় মেশান 'এক' চিমটে এই 'মশলা', মিনিটে দূর হবে তেতো স্বাদ, ছোট-বড় সবাই খাবে চেটেপুটে

করলা স্বাদে যতই তেতো হোক না কেন, এর পুষ্টিগুণ অসাধারণ। আপনি যদি এটি প্রতিদিনের খাবারে অন্তর্ভুক্ত করেন তবে আপনি কখনই অসুস্থ হবেন না। চিকিৎসকরা বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের করলা খাওয়ার পরামর্শ দেন। কিন্তু অতিরিক্ত তেতো স্বাদের কারণে অনেকেই করলা খেতে চান না। ফলে করলার উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও তা এড়িয়ে চলেন অনেকে।

করলার সবজি, ভাজা, বা পুর (স্টাফড) রেসিপি যতই বানানো হোক না কেন, তেতো স্বাদ থেকে নিস্তার পাওয়া যায় না। এ কারণে অনেকেই বেশি তেল-মশলা ব্যবহার করেন, যাতে স্বাদ কিছুটা ঢেকে যায়। এতে অবশ্য গুণাগুণ নষ্ট হয়।

করলা খেতে পারলে শারীরিক জটিলতা থেকে আপনি দূরে থাকতে পারবেন। তিক্ত স্বাদ দূর করতে অনেকেই করলার পদে চিনি মিশিয়ে দেন। এভাবে করলা খেলে কোনও উপকারই পাবেন না। বরং আরও অন্য উপায়ে আপনি করলা তেঁতোভাব দূর করতে পারেন।

তবে কয়েকটি সহজ ঘরোয়া টিপসটি ব্যবহার করে দেখুন এতে করলার তিক্ততা সহজেই কমানো যায়। এই টিপস করলার-উচ্ছে তিক্ততা দূর করবে এবং করলা খুব সুস্বাদু করে তুলবে।

১. করলার খোসা ছাড়িয়ে নিন: করলার তিক্ততা দূর করতে চাইলে ওপর থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এতে উপস্থিত সমস্ত রুক্ষ ত্বক মুছে ফেলুন। কারণ এই ত্বকেই তিক্ততা আছে।

২. করলার বীজ আগে সরিয়ে ফেলুন: করলা কাটার আগে এর সব বীজ তুলে ফেলুন। কারণ করলার বীজেও তিক্ততা থাকে এবং খাওয়ার সময় মুখে এলে মুখের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।

৩. নুন যোগ করুন: করলার তিক্ততা নুন দিয়েও দূর করা যায়। নুনে উপস্থিত খনিজ উপাদান করলার তেতো রস দূর করে। এর জন্য করলার মধ্যে নুন দিন এবং একটি পাত্রে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রাখুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন করলা থেকে জল ছাড়ছে। এটি করলার তেতো রস। ৩০ মিনিট পর করলা থেকে সব জল বেরিয়ে এলে এর সবজি তৈরি করুন। এই প্রক্রিয়ার পরে, করলা দিয়ে তৈরি সবজি বানালে তেতো স্বাদ পাবে না।

৪. ভিনিগারে ডুবিয়ে রাখুন: করলা কেটে নিয়ে চিনি ও ভিনিগারে ডুবিয়ে রাখুন। প্রথমে ভিনিগারে চিনি মিশিয়ে নিন। তারপর ওই মিশ্রণটি করলায় মাখিয়ে নিন। মিনিট ৩০ রাখার পর করলাটা ধুয়ে নিয়ে রান্না করুন। একইভাবে আপনি টক দই দিয়েও করলা ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। এতেও কাজ হবে।

৫. করলার তিক্ততা দূর করতে দই: করলার তিক্ততা দূর করতেও দই ব্যবহার করা যেতে পারে। করলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে দইয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এতে করে করলার সমস্ত তিতো দই শোষণ করে নেবে এবং করলা খেতে তেতো লাগবে না।

৬. পেঁয়াজ এবং মৌরির ব্যবহার: করলা ভাজা বানাতে চাইলে পেঁয়াজ ও মৌরি ব্যবহার করুন। এক্ষেত্রে করলা ছোট ছোট করে কেটে নিন। তারপর প্রথমে তেলে মৌরি দিন তারপর ছোট তিনটি পেঁয়াজের ছোট টুকরো দিন। এবার কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর করলার ছোট টুকরো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভেজে নিন। এতে করে আপনার করলার স্বাদ তেতো হবে না।

করলার তিক্ততা দূর করা এখন আর কঠিন নয়। এই সহজ উপায়গুলো আপনার রান্নাকে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু করে তুলবে। বাঙালি খাদ্যাভ্যাসে করলাকে নতুনভাবে জায়গা করে দিতে এই টিপস ব্যবহার করে দেখুন।