ভিটামিন ডি-র খনি! ক্যালসিয়ামে ঠাসা, হার্ট রাখে ভাল,তবে ঝালে-ঝোলে নয়! কী ভাবে খেতে হবে ইলিশ?

ইলিশ মানেই বাঙালির হৃদয়ে ঝরঝরে প্রেমের বৃষ্টি। বাদলা দিনে এক থালা ভাত আর ঝালেঝোলে ইলিশ—এই সুখের ছবি কল্পনাতেই জিভে জল আসে! তবে এমন মুখরোচক খাবার কি সত্যিই সকলের জন্য নিরাপদ?

ইলিশের গন্ধেই মন ঝমঝম করে ওঠে বাঙালির! সর্ষে দিয়ে ঝাল, ভাপে নরম-নরম, কিংবা গরম ভাতে ভাজা ইলিশের তেল—স্বাদের দিক থেকে নিঃসন্দেহে অসামান্য। কিন্তু এই অসাধারণ স্বাদ, যদি শরীরের সঙ্গে বেমানান হয়? তখনই কিন্তু খাওয়াটা হয়ে যেতে পারে বিপজ্জনক।

🥄 কেন ইলিশ খাবেন? ইলিশ শুধু স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্য উপকারিতার দিক থেকেও দারুণ। ১০০ গ্রাম ইলিশে রয়েছে— ক্যালোরি: ৩১০–৩৩০ কিলোক্যালরি প্রোটিন: ২১–২৩ গ্রাম ফ্যাট: ২২–২৫ গ্রাম ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: ২–২.৫ গ্রাম ক্যালসিয়াম: ২৫০–৩০০ মিলিগ্রাম আয়রন ও পটাশিয়াম: ১–১.৫ ও ২৫০–৩০০ মিলিগ্রাম এছাড়াও থাকে প্রচুর ভিটামিন ডি, কিছুটা ভিটামিন এ। অর্থাৎ, হাড় থেকে শুরু করে হার্ট, চোখ থেকে শুরু করে মস্তিষ্ক—ইলিশের স্পর্শে সবারই ঘর সাজে।

&#x2764;&#xfe0f; কোন রোগে উপকারী? হার্ট ভালো রাখে: কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, বেশি ওমেগা থ্রি—ফলে ট্রাইগ্লিসারাইড ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে। হাড় ও পেশি মজবুত করে: ভিটামিন ডি ও ক্যালসিয়াম হাড়ে জোর আনে, প্রোটিন পেশি গঠনে সাহায্য করে। <strong>মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা বাড়ায়</strong>: ডিএইচএ নামক ফ্যাটি অ্যাসিড শিশুদের ব্রেন ডেভেলপমেন্টে সাহায্য করে, বার্ধক্যে ডিমেনশিয়া বা অ্যালঝাইমার্সের ঝুঁকি কমায়।

&#x1f372; কিন্তু কী ভাবে খাবেন ইলিশ? পুষ্টিবিদদের মতে, পুষ্টিগুণ পেতে হলে— মাছ উচ্চ তাপে কড়া করে ভাজবেন না খুব ঝাল, বেশি তেল-মশলায় ঝোলে-ঝালে রান্না না করাই ভাল বরং অল্প তেল-মশলায় ভাপে রান্না করুন, কম আঁচে ভাত ও সব্জির সঙ্গে ইলিশ খেলেই হজম সহজ হবে। 

পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তীর মতে, উপকারী হলেও ইলিশ মাছ প্রতিদিন খাওয়ার মতো নয়। নিয়ম করে সপ্তাহে এক বা দু’দিন এক থেকে দুই পিস ইলিশ খেলেই যথেষ্ট। কারণ, এই মাছে ফ্যাটের পরিমাণ তুলনামূলক ভাবে বেশি। যাঁরা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন বা যাঁদের ফ্যাটজাতীয় খাবার খাওয়ায় বিধিনিষেধ রয়েছে, তাঁদের জন্য এই মাছ সীমিত পরিমাণেই উপযুক্ত।

বিশেষ করে যাঁদের কোলেস্টেরল বেড়ে গেছে, তাঁদের ক্ষেত্রে ইলিশ খাওয়ার আগে অবশ্যই সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। লিভার বা কিডনির সমস্যা থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া ইলিশ খাওয়া একেবারেই উচিত নয়।

সুতরাং, ইলিশের জাদুতে হৃদয় ভিজলেও পাতে তেমন ঢাললেই চলবে না! মেপে মেপেই উপভোগ করুন স্বাদ ও স্বাস্থ্য—দুটোই।