Idli: পথের ধারের দোকান থেকে ইডলি-দোসা রোজ খান? সাবধান! সেখান থেকেও ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে! কর্ণাটকে জারি হল বিবৃতি

Last Updated:
দুপুর হলেই কলকাতার অফিস পাড়ায় চেনা ভিড় দেখা যায় বিভিন্ন ইডলি-দোসার দোকানে । বাঙালির খাবার না হলেও তা বাঙালির পাতে জায়গা করে নিয়েছে ইডলি দোসা। শুধু অফিস পাড়া নয় শহরের বহু জায়গাতেই এমন দৃশ্য দেখা যায়।
1/6
প্রয়োজন মতো জল যোগ করে মসৃণ সামঞ্জস্যের জন্য ডাল পিষে নিন৷ চালের ক্ষেত্রেও তাই করুন তবে কিছুটা মোটা রেখে দিন৷ উভয় ব্যাটার একসঙ্গে মিশ্রিত করুন, নুন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি রাতারাতি বা ৪-১২ ঘণ্টা রেখে দিন৷
দুপুর হলেই কলকাতার অফিস পাড়ায় চেনা ভিড় দেখা যায় বিভিন্ন ইডলি-দোসার দোকানে । বাঙালির খাবার না হলেও তা বাঙালির পাতে জায়গা করে নিয়েছে ইডলি দোসা। শুধু অফিস পাড়া নয় শহরের বহু জায়গাতেই এমন দৃশ্য দেখা যায়। (প্রতীকী ছবি)
advertisement
2/6
 দক্ষিণ ভারতের খাবার ইডলি হলেও গোটা দেশেই পেট ভরানোর হালকা পদ হিসাবে জনপ্রিয়। ইদানীং পেটের স্বাস্থ্যের জন্য মজানো খাবার খাওয়ার ঝোঁক তৈরি হওয়ায় আরও বেশি করে ইডলি জাতীয় মজানো খাবার খাওয়ার প্রবণতা বাড়ছে। (প্রতীকী ছবি)
দক্ষিণ ভারতের খাবার ইডলি হলেও গোটা দেশেই পেট ভরানোর হালকা পদ হিসাবে জনপ্রিয়। ইদানীং পেটের স্বাস্থ্যের জন্য মজানো খাবার খাওয়ার ঝোঁক তৈরি হওয়ায় আরও বেশি করে ইডলি জাতীয় মজানো খাবার খাওয়ার প্রবণতা বাড়ছে। (প্রতীকী ছবি)
advertisement
3/6
ডাল ও চাল আলাদা করে ৪-৫ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন৷ ভেজানোর পর জল ঝরিয়ে নিন৷
অথচ দেশেরই এক রাজ্যের স্বাস্থ্য দফতরের বিবৃতি বলছে এই ইডলি থেকে ক্যানসার হওয়ারও সম্ভাবনা রয়েছে। তবে সব ইডলি নয়। এক বিশেষ পদ্ধতিতে বানানো ইডলি থেকে এমন হতে পারে বলে জানিয়েছে তারা। (প্রতীকী ছবি)
advertisement
4/6
কাপ বিউলি ডাল (কালো ছোলা ভাগ করা) ২ কাপ ইডলি চাল (বা নিয়মিত চাল), নুন স্বাদমতো জল
কর্ণাটকে ইতিমধ্যেই এক বিবৃতি জারি হয়েছে। স্বাস্থ্য দফতর ওই বিবৃতি জারি করেছে। তারা জানিয়েছে, হোটেলে- রেস্তরাঁয় বা রাস্তার ধারের দোকানে ইডলি ভাপানোর জন্য অনেক সময় যে প্লাস্টিকের পাত্র বা প্লাস্টিকের বড় পাতা ব্যবহার করা হয়, তা শরীরে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। (প্রতীকী ছবি)
advertisement
5/6
চেন্নাই সেন্ট্রাল: ইডলি, দোসা আর ফিল্টার কফি। চেন্নাই স্টেশনে গিয়ে এই খাবারগুলি কিন্তু খেতেই হবে। যে কোনও স্টেশনে সেই অঞ্চলের জনপ্রিয় খাবারের স্বাদ মেলে। চেন্নাইতে তাই পাবেন রকমারি দক্ষিণী খাবার। এ ছাড়া মেদু বড়া, পোঙ্গলও চেখে দেখতে পারেন। প্রতীকী ছবি
লোহা বা অ্যালুমিনিয়ামের ইডলি ভাপানোর পাত্রে অনেকেই প্লাস্টিকের পাতলা পাতা বিছিয়ে তার উপর ইডলির মিশ্রণ ঢেলে দেন। তাতে ভাপানোর পরে ইডলি তুলতে অসুবিধা হয় না। ইডলি তুলতে গিয়ে ভেঙেও যায় না। প্লাস্টিকের পাতাটি ধরে টান দিলেই উঠে আসে। দ্রুত এবং নিটোল আকারের ইডলি বানানোর জন্যই ওই উপায় ব্যবহার করেন বিক্রেতারা। (প্রতীকী ছবি)
advertisement
6/6
ইডলি মূলত চাল ও উরদ ডাল দিয়ে তৈরী হয়। যা প্রোটিন ও ফাইবারের এক উল্লেখযোগ্য উৎস। এর ফলে এর থেকে প্রয়োজনীয় প্রোটিন পাওয়া যায়। যা পেশি গঠনে সহায়তা করে।
কর্নাটকের স্বাস্থ্য দফতর জানিয়েছে, প্লাস্টিকে ইডলি ভাপানো হলে তা থেকে রাসায়নিক বেরিয়ে মিশতে পারে ইডলিতে। প্লাস্টিকে থাকে বিসফেনল এ এবং ফ্যালেটসের মতো ক্ষতিকর রাসায়নিক। ইডলি বানানোর সময়ে প্লাস্টিকের পাতা গরম হলে তা থেকে ওই রাসায়নিক বেরিয়ে খাবারে মেশার প্রভূত সম্ভাবনা রয়েছে। আর ওই ধরনের রাসায়নিক শরীরে এন্ডোক্রিনের ভারসম্য নষ্ট করতে পারে যা থেকে ক্যানসারের মতো সমস্যা তো বটেই প্রজননের সমস্যা এবং আরও নানারকম শারীরিক সমস্যা হতে পারে বলে জানাচ্ছেন পুষ্টিবিদ কণিকা মলহোত্র। তা থেকে ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা থাকবে। (প্রতীকী ছবি)
advertisement
advertisement
advertisement