Phoron for Lentils: রাঁধুনি, জিরে, তেজপাতা, হিং...কোন ফোড়নে কোন ডাল রাঁধলে সেরা স্বাদ হবে? জেনে নিন ভাল রান্নার গোপন টিপস

রান্না সুস্বাদু হয় ফোড়নের গুণে৷ বাঙালি রান্নায় ফোড়নের উপর অনেকটা নির্ভর করে রান্নার গুণ৷ বাড়ি ভেদে পাল্টে যায় ফোড়ন৷ পাল্টে যায় স্বাদও৷ একই ডাল, তরকারি, ঝোল নানা রূপে ধরা দেয় ফোড়নের বৈচিত্রে৷

কোন ডালে কী ফোড়ন দেবেন, সেটা জানতে চান অনেকেই৷ একাধিক বৈচিত্র থাকলেও কমবেশি একই মশলা ঘুরেফিরে আসে৷ মুসুর ডালে দিতে পারেন কালো জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন৷ অনেক হেঁশেলে পড়ে রাঁধুনি, কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন৷

স্বাদ বদলাতে মাঝে মাঝে মুসুর ডালে দিতে পারেন মেথি, কালো জিরে, শুকনো লঙ্কার ফোড়নও৷ কোনও কোনও দিন এই কম্বিনেশনের মেথির বদলে দিন রসুন৷ যদি পেঁয়াজ দেন তাহলে অবশ্যই কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা দিতে হবে মুসুর ডালে৷

মুগডাল ভেজে রান্না করতে হলে ফোড়ন দিন শুকনো লঙ্কা ও সাদা জিরে৷ অন্য কম্বিনেশনে দিতে পারেন তেজপাতা আর আদাবাটা৷ উচ্ছে বা করলা দিয়ে তিতোর ডাল বা লাউ দিয়ে করতে হলে মুগডালে দিন রাঁধুনি, মেথি, আদাবাটা ও কাঁচালঙ্কা৷

কাঁচা মুগডালের জন্য সেরা যুগলবন্দি হল সাদা জিরে ও কাঁচা লঙ্কা৷ অনেক গৃহিণী পছন্দ করেন পাঁচফোড়ন, কাঁচা লঙ্কার ফোড়নও৷

আবার মাছের মাথা দিয়ে করলে আপনাকে দিতে হবে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, সাদা জিরে, অল্প পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুনবাটা৷ শীতকালে হরেক সবজি দিয়ে মুগডালের স্বাদ অপূর্ব৷ তাতে ফোড়ন দিন শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও সাদা জিরে৷

মটর ডালে দিন শুকনো লঙ্কা, কালো জিরের ফোড়ন৷ টক ডাল হলে পড়বে সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা৷ মুলো দিয়ে রাঁধলে দিন শুকনো লঙ্কা ও কালো জিরে৷ লাউ, উচ্ছে বা করলা দিয়ে করলে দিন সর্ষে ফোড়ন৷

বিউলির ডাল রান্না করলে ফোড়ন দিন মৌরি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আদাবাটা ও হিং৷ সুবাসিত হিং ভাল লাগে অড়হর ডালেও৷ সঙ্গে দিতে হবে সাদা জিরে ও তেজপাতা৷

ছোলার ডাল হলে আদাবাটার সঙ্গে ফোড়ন পড়বে সাদা জিরে, তেজপাতা, দারচিনি, ছোট এলাচ ও শুকনো লঙ্কা৷

অড়হড় ডালেও সাদা জিরে ফোড়ন দিন। সেই সঙ্গে সামান্য হিং, ধনে গুঁড়ো পড়বে। এর পর মিহি করে কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা ও টমেটো দেবেন। যদি দক্ষিণী কায়দায় করতে চান তাহলে দিন কালো সর্ষে ও কারিপাতা। তেঁতুলের ক্বাত্থ না পেলে এখানেও দিন টমেটো। সম্বরের মতো করতে চাইল মিশিয়ে দিন ডুমো ডুমো করে কেটে রাখা মরশুমি সবজি।

Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন। (সব ছবি-নেটমাধ্যম)