বলুন তো রুটি ফুলে যায় কেন...? ৯৯% মানুষই জানেন না আসল কারণ! আপনি জানেন?

আপনি কি কখনও এভাবে ভেবেছেন? কেন আগুনের তাপে দিলেই একটু একটু করে ফুলে ওঠে রুটি, লুচি বা চাপাটি? জেনে নিন এর পিছনে লুকিয়ে থাকা অজানা কারণ।

যদি একটি আঠালো ময়দা বা আটার লেচি ফুলে যায় এবং দুটি স্তরে বিভক্ত হয়ে ফুলকো চেহারা নেয়, তখনই সেটি একটি সঠিক রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু কেন এমন হয় জানেন? কেন রুটি হঠাৎ ফুলে ওঠে?

শৈশব থেকে আজ অবধি, আপনি অবশ্যই সবসময় লক্ষ্য করেছেন যে বাড়িতে রান্না করা রুটি, তাওয়ায় সেঁকার পরে স্টোভে বা গ্যাসে রাখলে সঙ্গে সঙ্গে ফুলে যায়। কিন্তু আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন এটা কী ভাবে হয়?

রোলিং পিন বা বেলন চাকি দিয়ে গোল গোল রুটি বানানোর পর হঠাৎ প্যানের ওপর ফুলে ওঠে কেমন করে বলুন দেখি? আজ এই প্রতিবেদনে এই প্রশ্নেরই উত্তর খুঁজেছি আমরা। চলুন জেনে নেওয়া যাক রুটি কেন ফুলে যায়। রুটি ফুলে ওঠার আসল কারণ কী?

বলা হয় যে রুটি তৈরির পিছনে কোনও রকেট সায়েন্স নেই। আসলে, রুটি ফুলে যাওয়ার কারণ কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস। যখন আমরা জলের সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে তা মাখাই, তখন এতে প্রোটিনের একটি স্তর তৈরি হয়।

.প্রোটিনের এই নমনীয় স্তরটিকে গ্লুটেন বলা হয়। গ্লুটেনের সবচেয়ে বিশেষ গুণ হল, এটি নিজের ভিতরে কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করে।

রুটির ভিতরে কোন গ্যাস ভরা হয়? আঠালো আটা জল দিয়ে মাখার পর ফুলে যায়। আর এর পিছনে রয়েছে কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস। তাই ময়দার মণ্ডটি মাখার পরে কিছু সময়ের জন্য রেখে দিতে বলা হয়।

এরপর যখন রুটি ভাজা হয়, গ্লুটেন কার্বন ডাই অক্সাইডকে ধরে রাখে। এর কারণে রুটির মাঝখানে গ্যাস ভরে যায় এবং সেটি ধীরে ধীরে ফুলে ওঠে। যে অংশটি প্যানে আটকে থাকে সেটি অন্য একটি স্তরে পরিণত হয়।

গমের আটার মধ্যে উচ্চ পরিমাণে গ্লুটেন থাকে : আসলে, গম থেকে তৈরি ময়দায় উচ্চ পরিমাণে গ্লুটেন থাকে। এই কারণে, গমের রুটি সহজেই ফুলে যায়। তবে অন্যদিকে, বার্লি, বাজরা এবং ভুট্টার তৈরি রুটি কম ফুলে ওঠে। কারণ সেভাবে তাদের মধ্যে গ্লুটেন তৈরি হতে পারে না। এখন নিশ্চয়ই বুঝতে পেরেছেন কেন আপনার রুটি ফুলে ওঠে?