Banned Dal: ভারতে ৫০ বছর নিষিদ্ধ ছিল ‘এই’ সুস্বাদু ডাল, ফের ছেয়েছে বাজার! পক্ষাঘাতে বসে যায় শরীরের নিম্নাঙ্গ, ক্ষয়ে যায় হাড়, কোন ডাল বলুন তো?

*ভারতে শাকসবজি, মাছ, মাংস, ডিমের সঙ্গে ডালও ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। ডাল প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস। নিরামিষাশীদের খাদ্যতালিকায় নিয়মিতভাবে মুগ ডাল, ছোলার ডাল এবং ছোলার মতো, অড়হর ডাল থাকে। তবে, বাজার ছেয়েছে ভেজাল ডালে। সেই ডাল বিপজ্জনক রোগের কারণ বলা হয়, জনপ্রিয় ডাক্তার বলেছেন, সম্প্রতি একটি ইনস্টা ভিডিওতে, তিনি ভেজাল মসুর ডাল খাওয়ার পর পক্ষাঘাতে আক্রান্ত একজন ব্যক্তির কথা জানিয়েছেন।

*মর্মান্তিক ঘটনাঃ চিকিৎসক ধমিজা সম্প্রতি ২৪ বছর বয়সী এক বডি বিল্ডারের ঘটনা প্রকাশ্যে এনেছেন। যিনি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা নিয়ে হাসপাতালে এসেছিলেন। তাঁর দুর্বলতা, হাঁটতে অসুবিধা এবং গাঢ় প্রস্রাবের মতো লক্ষণ ছিল। পরীক্ষা করে দেখা যায় তিনি ডাল খেয়েছিলেন, সেটি ভেজাল ছিল, যা থেকে শুরু হয় সমস্যা।

*নিয়মিত প্রোটিনের জন্য মসুর ডাল খেতেন ওই ব্যক্তি। তবে, তিনি যে মসুর ডাল কিনেছিলেন তাতে ভেজাল ছিল। ফলে বিষাক্ত যৌগগুলি আক্রান্ত ব্যক্তির স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং পক্ষাঘাতের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

*ডালে ভেজালঃ ভারতের প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই তুরের ডাল, খেসারির ডাল ব্যবহার করা হয়। ডঃ ধমিজা ব্যাখ্যা করেছেন, খেসারি ডালে প্রচুর পরিমাণে ভেজাল মেশানো হচ্ছে। খেসারি ডাল উত্তর ভারতে বেশি খাওয়া হয়। এটি দেখতে হুবহু কান্দি ডালের মতো। এটি খুব সস্তায় পাওয়া যায়। তবে, এর মধ্যে থাকা যৌগগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। এগুলি স্নায়ুর কার্যকারিতা নষ্ট করতে পারে এবং স্নায়ু রোগের কারণ হতে পারে।

*খেসারির ডালে ডাই-অ্যামিনো-প্রো-পায়োনিক অ্যাসিড নামে একটি ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে। এতে ল্যাথিরিজম নামক একটি অবস্থার সৃষ্টি হয়। ল্যাথিরিজম এমন একটি রোগ, যা পক্ষাঘাত সৃষ্টি করে। এটি শরীরের নিম্নাঙ্গগুলিকে প্রভাবিত করে। নিয়মিত খেসারির ডাল খাওয়ার ফলে অপরিবর্তনীয় ক্ষতি হতে পারে। ছ'মাস বা তার বেশি সময় ধরে প্রতিদিন ৩০০ গ্রাম গ্রহণ করলে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।

*যেহেতু অনেক মানুষ এই ডাল খেয়ে পক্ষাঘাতগ্রস্ত হয়েছিলেন, তাই ভারত সরকার 1961 সালে আনুষ্ঠানিকভাবে এটি নিষিদ্ধ করে। কিছু ব্যবসায়ী বেশি লাভের জন্য এই ডালের সঙ্গে মুসুর ডাল মিশিয়ে দেন। মেটানিল হলুদের মতো কৃত্রিম রঙও মসুর ডাল ভেজাল করতে ব্যবহার করা হয়। এতে মসুর ডাল উজ্জ্বল এবং উচ্চ মানের দেখায়।

*তবে এগুলি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। এগুলো ক্যান্সার, স্নায়বিক সমস্যা এবং পেটের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই মসুর ডাল কেনার সময় যেসব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। রাস্তার ধারে বিক্রি হওয়া মসুর ডাল কম দামে কিনবেন না। এগুলো ভেজাল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। সম্ভব হলে সরাসরি কৃষকদের কাছ থেকে কিনুন।

*গন্ধ এবং স্বাদ ভিন্ন হলে মসুর ডাল ব্যবহার করবেন না। অদ্ভুত গন্ধ এবং তেতো স্বাদ হল মসুর ডাল ভেজাল হওয়ার লক্ষণ। সিল করা প্যাকেজিংয়ে আসা শীর্ষ ব্র্যান্ডের মসুর ডাল কিনুন। প্যাকেজে FSSAI লাইসেন্স নম্বর, AGMARK সার্টিফিকেশন পরীক্ষা করুন। তাদের উৎপাদন এবং প্রসবের তারিখ পরীক্ষা করুন।

*FSSAI ডিটেক্ট অ্যাডাল্ট্রেশন উইথ র‍্যাপিড টেস্ট (DART) পুস্তিকা থেকে সহজ পরীক্ষার মাধ্যমে আপনি বাড়িতে ভেজাল পরীক্ষা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, জাফরান ডাল শনাক্ত করতে, একটি নমুনায় ৫০ মিলি মিশ্রিত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড যোগ করুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন। যদি এটি গোলাপী হয়ে যায়, তাহলে এটি জাফরান ডাল হিসেবে বিবেচিত হবে।

*যদি আপনার সন্দেহ হয় যে ডাল ভেজালযুক্ত, তাহলে খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের কাছে অভিযোগ দায়ের করুন। আপনি FSSAI ফুড সেফটি কানেক্ট পোর্টাল বা অ্যাপেও অভিযোগ দায়ের করতে পারেন।