Health Benefits: ভুরিভুরি প্রোটিন-ক্যালসিয়াম, পুষ্টিগুণে মাছ, মাংস ডিমকেও হার মানায় লাল মাটির এই সাদা সবজি

জঙ্গলমহলের লাল মাটির সাদা ফসল পুষ্টিগুণে ভরপুর। শরীরে খনিজ পদার্থের ঘাটতি এবং প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করতে এই সাদা ফসল মাছ মাংস, ডিমকেও হার মানায়। প্রোটিন ছাড়াও রয়েছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক। বছরের কেবলমাত্র একটা সময় পাওয়া যায় লাল মাটির এই সাদা ফসল। কিন্তু বৃষ্টির তারতম্যের কারণে সময়ের পরেও তা পাওয়া যাচ্ছে। তাই বাজারে এর চাহিদাও রয়েছে তুঙ্গে।

জঙ্গলমহলের মানুষজনের ভাষায় এই সাদা ফসলের নাম কাড়াং ছাতু বা কাড়াং মাশরুম। দুর্গাপুজোর আগে পাওয়া যায় বলে অনেকেই পরব ছাতু বা দুর্গা ছাতুও বলে। কিন্তু এই বছর বৃষ্টির খামখেয়ালিপণায় দুর্গাপুজোর পরেও পাওয়া যাচ্ছে এই ছাতু। 

জঙ্গল সংলগ্ন গ্রামের বাসিন্দারা বিশেষ করে লোধা-শবর, আদিবাসী সম্প্রদায়ের মানুষজন জঙ্গলে গিয়ে এই মাশরুম  সংগ্রহ করে। তাঁদের মধ্যে অনেকে বাজারে রাস্তার ধারে ছাতু বিক্রি করে, অনেকে আবার মাশরুম মহাজনকে বিক্রি করে দেয়।

পুষ্টিবিজ্ঞানের শিক্ষক রাজীব পাত্র বলেন, এই মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে। ডিম,মাছ, মাংস, দুধ-এর তুলনায় বেশি প্রোটিন থাকে এই মাশরুমে।  কেবলমাত্র প্রোটিন নয় আমাদের শরীরে প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থগুলিরও রয়েছে এই মাশরুমে। ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিংক ছাড়াও অল্পমাত্রায় আয়রনও পাওয়া যায় এই ছাতু থেকে। শরীরের প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থের ঘাটতি পূরণ করার জন্য এই মাশরুমের বিকল্প হয় না।

মাছ, মাংস, ডিম আমিষ থেকে শুরু করে নিরামিষ বিভিন্ন শাকসবজি থেকে যে পরিমাণে প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থ পাওয়া যায় তা সবকিছু একাই পূরণ করার ক্ষমতা রাখে এই কাড়াং মাশরুম