Broccoli Health Benefits: ফুলই কি সব? ব্রোকলির ডাঁটাতেও লুকিয়ে ক্যানসার প্রতিরোধী ও হজমশক্তি বাড়ানো উপাদান

পুষ্টিগুণের নিরিখে অনেক আগেই ফুলকপিকে পিছনে ফেলেছে ব্রোকলি। এখন শহর থেকে গ্রাম—বেশির ভাগ রান্নাঘরেই এই সবজির ব্যবহার বেড়েছে। ভিটামিন ই, সি ও কে-তে ভরপুর ব্রোকলিতে রয়েছে প্রচুর ফাইবার, অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের পাশাপাশি পটাশিয়াম ও ক্যালসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদান।

তবে ব্রোকলি রান্নার সময় অনেকেই এর ডাঁটা কেটে বাদ দেন। ফুলের মতো অংশটি খাওয়ায় স্বচ্ছন্দ হলেও, ডাঁটা খেলেই পেটের গোলমাল হতে পারে—এই আশঙ্কায় অনেকেই সেটি এড়িয়ে চলেন। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, এই ধারণা পুরোপুরি ঠিক নয়।

পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন, ব্রোকলি ‘ক্রুসিফেরাস’ গোত্রের সবজি। এই গোত্রেই পড়ে বাঁধাকপি, কালে ও ফুলকপি। এই সবজিগুলির মতোই ব্রোকলির ফুল ও কাণ্ড—দুটিই সমানভাবে উপকারী। বিপাকহার সংক্রান্ত সমস্যা নিয়ন্ত্রণ থেকে শুরু করে ক্যান্সার প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয় এই সবজি।

ব্রোকলির গাঢ় সবুজ অংশটি আসলে তার ফুল। এই অংশে রয়েছে ‘গ্লুকোসিনোলেটস’ নামের একটি বিশেষ উপাদান, যা বিভিন্ন গবেষণায় ক্যান্সার প্রতিরোধী হিসেবে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। অন্যদিকে, ব্রোকলির কাণ্ডে রয়েছে বেশি মাত্রায় ফাইবার ও প্রি-বায়োটিক উপাদান। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ডাঁটার অংশে অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের পরিমাণও তুলনামূলক বেশি।

তাহলে ফুল না ডাঁটা—কোনটা খাবেন?বিশেষজ্ঞদের মতে, ব্রোকলির ফুল ও ডাঁটা—দুটিই খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। আলাদা করে কোনো অংশ বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। তবে যাঁদের হজমের সমস্যা রয়েছে বা পেটের গোলমালে ভোগেন, তাঁদের ক্ষেত্রে ডাঁটার পরিমাণ একটু কম রাখা উচিত।

রান্নার ক্ষেত্রেও রয়েছে কিছু সতর্কতা। ফুলকপি বা বাঁধাকপির মতো বেশি পানিতে সিদ্ধ করলে ব্রোকলির পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। তাই ভাপিয়ে, হালকা স্টার ফ্রাই বা অল্প তেলে নাড়াচাড়া করে রান্না করাই সবচেয়ে ভালো। এতে স্বাদ যেমন বজায় থাকবে, তেমনই মিলবে পুরো পুষ্টিগুণ।

সব মিলিয়ে, ব্রোকলি খাওয়ার সময় ফুল বা ডাঁটা বেছে নেওয়ার বদলে পুরো সবজিটিই সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করে খাওয়াই শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী। (Disclaimer: প্রতিবেদনের লেখা তথ্য News18 বাংলার নিজস্ব মত নয় ৷ সঠিক ফল পাওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞের সঙ্গে যোগাযোগ করুন ৷ )