Health care tips: এই ৫টি খাবার দ্বিতীয় বার গরম করে খাচ্ছেন? শরীরে ভয়ঙ্কর রোগের জায়গা করে দিচ্ছেন

আজকের যুগে সবার জীবনেরই গতি বেড়ে গিয়েছে। সবসময়ে রান্না করে খাওয়ার সময় থাকে না। তাই চটজলদি খাবার গরম করে নিলেই সমস্যার সমাধান। বেশির ভাগ পরিবারেরই এখন সদস্য সংখ্যা কম। তাই দুবেলা খাবার রান্না না করে একবেলার খবর অন্য বেলায় গরম করে নেন অনেকেই। অনেকে আবার একদিনের রান্না করা খাবার, দুদিন গরম করে খান। কিন্তু এই অভ্য়েস কি আদৌ স্বাস্থ্য়কর? বাসি খাবার খাওয়া মোটেই স্বাস্থ্য়ের পক্ষে ভাল নয়। বিশেষ করে কিছু খাবার রয়েছে যেগুলি খাওয়া বেশ বিপজ্জনক। জেনে নেওয়া যাক সেগুলি কী কী-

১) ডিম সেদ্ধ বা ওমলেট অথবা ডিমের অন্য কোনও পদ গরম করে না খাওয়াই ভালো। ডিম রান্না করার সঙ্গে সঙ্গে খেয়ে নিন। গরম কখনওই করবেন না। তার থেকে ঠান্ডা ডিমটাই খান। ডিমের হাই প্রোটিনে অনেক পরিমাণে নাইট্রোজেন থাকে যা গরম করলে জারণ হয়। এই গরম করা ডিম নিয়মিত খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

২) বহু বাড়িতে একসঙ্গে দুবেলার ভাত তৈরি হয়। ভাত গরম করে খায় না এমন পরিবার খুঁজে পাওয়া মুশকিল। কিন্তু আদতে এ‌‌টি অস্বাস্থ্যকর। ফুডস স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি বলছে, ভাত গরম করে খেলে ফুড পয়জনিং পর্যন্ত হতে পারে। ওভেন থেকে নামানোর পরে ভাত যদি ঘরোয়া তাপমাত্রাতেই রেখে দেওয়া হয় তাহলে ভাত যত ঠান্ডা হতে থাকে তত নানা ব্যাকটেরিয়া জন্ম নিতে থাকে । সেই ঠান্ডা হওয়া ভাত যদি আবার গরম করা হয় তবে ব্যাকটেরিয়াগুলির ক্ষতিকারক প্রভাব আরও বৃদ্ধি পায়।

৩) আলুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬ ও পটাশিয়াম থাকে। যা দ্বিতীয় বার গরম করার পরে Clostridium Botulinum নামে ব্যাকটেরিয়া উৎপাদন করতে থাকে। তা ছাড়াও রান্না করা বা সেদ্ধ করা আলু ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে দিলে তাতে ব্যাকটেরিয়ার জন্ম হয়। সেই ব্যাকটেরিয়ার আরও ক্ষতিকর হয়ে ওঠে আলু গরম করার সময়। এর পরিণামে পেটে মারাত্মক ইনফেকশন দেখা দিতে পারে। তাই আলু রান্নার পরেই খেয়ে নেওয়া উচিত।

৪) চিকেন বা মুরগির মাংসেও প্রোটিনের মাত্রা যথেষ্ট থাকে। তাই দ্বিতীয় বার গরম করলে প্রোটিনের অণুগুলি ভেঙে যায়। সেই প্রোটিন একেবারে অন্য রূপ ধারণ করতে থাকে বার বার গরম করলে। তাছাড়া অনেক সময়ে রান্নার পরেও এক ধরনের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া চিকেনে রয়ে যায়। রান্না করা চিকেন যদি মাইক্রোওয়েভে গরম করা হয় তাহলে এই ব্যাকটেরিয়া মাংসের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে।

৫) যে কোনও ধরনেক শাক সবজিও দ্বিতীয় বার গরম করা উচিত নয়। বিশেষ করে শাক, গাজর এই ধরনের তরকারি গরম করবেন না। যে কোনও শাকে নাইট্রেট থাকে। ঠান্ডা হয়ে যাওয়া রান্না করা শাক ফের গরম করলে ওই নাইট্রেট থেকে নাইট্রোস্যামাইন নামের এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয় যা ক্যানসারের বীজ হিসেবে কাজ করে। এছাড়া বাচ্চাদের মধ্যে প্রবল শ্বাসকষ্টেরও কারণ হতে পারে দ্বিতীয় বার গরম করা শাক।