Nepali Food Recipe: মুগডালের পাতলা শিটে লঙ্কার সস, রসুন, তিলের টপিং! পাহাড় থেকে সমতল, নেপালি ‘লাফিং’য়ের জনপ্রিয়তার তুঙ্গে

*শিলিগুড়ি, ঋত্বিক ভট্টাচার্য: পাহাড়ি খাবারের তালিকায় মোমো-থুকপার পর এবার জোরালোভাবে জায়গা করে নিয়েছে নেপালি জনপ্রিয় খাবার লাফিং। মূলত তিব্বতি ও নেপালি সংস্কৃতির সঙ্গে যুক্ত এই ঠান্ডা, ঝাল খাবার এখন দার্জিলিং, কালিম্পং থেকে শুরু করে শিলিগুড়ির অলিগলিতেও সমানভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। বিশেষ করে তরুণ প্রজন্মের কাছে লাফিং এখন ‘স্ট্রিট ফুড ফেভারিট’।

*মুগডাল দিয়ে তৈরি স্বচ্ছ, জেলির মতো পাতলা শিট, তার উপর ঝাল লঙ্কার সস, রসুন, তিলের তেল ও নানা টপিং—এই সহজ উপকরণেই লাফিংয়ের স্বাদে রয়েছে আলাদা আকর্ষণ। গরম নয়, বরং ঠান্ডা পরিবেশনই লাফিংয়ের বিশেষত্ব, যা গরমের দিনে খাবারপ্রেমীদের কাছে বাড়তি জনপ্রিয়তা এনে দিয়েছে। ছবি ও তথ্য: ঋত্বিক ভট্টাচার্য।

*শহরের বিভিন্ন স্ট্রিট ফুড বিক্রেতাদের দাবি, আগের তুলনায় এখন লাফিংয়ের চাহিদা কয়েকগুণ বেড়েছে। মোমোর পাশাপাশি অনেক দোকানেই এখন আলাদা করে লাফিংয়ের কাউন্টার রাখা হচ্ছে। কম খরচে, ভেজিটেরিয়ান হওয়ায় সব শ্রেণির মানুষই এই খাবারের দিকে ঝুঁকছেন। ছবি ও তথ্য: ঋত্বিক ভট্টাচার্য।

*খাবার বিশেষজ্ঞদের মতে, সামাজিক মাধ্যমও লাফিং জনপ্রিয় হওয়ার অন্যতম কারণ। ইউটিউব, রিলস ও ফেসবুক ভিডিওতে লাফিং বানানোর সহজ পদ্ধতি ছড়িয়ে পড়ায় অনেকেই বাড়িতেও এই নেপালি খাবার তৈরি করছেন। ফলে পাহাড়ি সংস্কৃতির একটি অংশ ধীরে ধীরে শহুরে রান্নাঘরেও ঢুকে পড়ছে। ছবি ও তথ্য: ঋত্বিক ভট্টাচার্য।

*পাহাড়ের স্বাদ আর সংস্কৃতির মেলবন্ধন হিসেবেই লাফিং এখন শুধু একটি খাবার নয়, বরং একটি ট্রেন্ড। নেপালি খাবারের এই ঝাল প্রতিনিধি আগামী দিনে বাংলার স্ট্রিট ফুডের তালিকায় কতটা স্থায়ী জায়গা করে নিতে পারে, সেদিকেই তাকিয়ে খাবারপ্রেমীরা।