Fatty Liver Causing Habits: তেল-ঘি জবজবে খাবারেই নয়! অফিসের এই বদঅভ্যাসেও লিভারে জমতে পারে চর্বি! ফ্যাটি লিভারের অচেনা কারণগুলি জানুন

ভারতে, নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার ডিজিজ বা এনএএফএলডি (NAFLD) এখন লিভারের অন্যতম সাধারণ একটি রোগ। ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ–ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন (ICMR-NIN) শহুরে প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে ক্রমবর্ধমান স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারকে এর প্রধান কারণ হিসেবে চিহ্নিত করেছে।

লিভার একটি নীরব কর্মী। এটি পুষ্টি উপাদান প্রক্রিয়াজাত করে, বিষাক্ত পদার্থ দূর করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। কিন্তু যখন দৈনন্দিন অভ্যাসের ফলে শরীরে অতিরিক্ত চিনি ও চর্বি প্রবেশ করে, তখন লিভারে চর্বি জমতে শুরু করে। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে, এই সঞ্চিত চর্বি প্রদাহে পরিণত হয়। তারপর ক্ষত তৈরি হয়। এবং শেষে মারাত্মক রোগ দেখা দেয়। কর্পোরেট জীবন মানুষের খাদ্যাভ্যাস বদলে দিয়েছে। তারা কী খাচ্ছে, সেটাও বদলে দিয়েছে। আর এর মূল্য লিভারকে দিতে হচ্ছে।

ডঃ লাভকেশ আনন্দ বলেন, “ফ্যাটি লিভারের অন্যতম প্রধান কারণ হলো অতিরিক্ত পরিমাণে চিনিযুক্ত খাবার এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ। ঘন ঘন মিষ্টি, চিনিযুক্ত পানীয়, বেকারি পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাকস গ্রহণের ফলে শরীরে অতিরিক্ত ক্যালোরি যুক্ত হয়, যা লিভার চর্বিতে রূপান্তরিত করে। একইভাবে, ভাজা খাবার, ফাস্ট ফুড এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাবার সময়ের সাথে সাথে লিভারের কার্যকারিতার উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করে।”

অনেক সকালই শুরু হয় কফি আর চটজলদি কিছু দিয়ে: বিস্কুট, সাদা পাউরুটি, চিনিযুক্ত সিরিয়াল, অথবা অফিসের প্যান্ট্রি থেকে নিয়ে আসা কোনো বেকারির হালকা খাবার। এই খাবারগুলোতে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ বেশি থাকে। দ্রুত হজম হওয়ার কারণে এগুলো রক্তে শর্করার মাত্রা তীব্রভাবে বাড়িয়ে দেয়। এরপর যকৃত অতিরিক্ত শর্করাকে চর্বিতে রূপান্তরিত করে, এই প্রক্রিয়াটি ডি নভো লাইপোজেনেসিস নামে পরিচিত। এর ফলে প্রতিদিন যকৃতের কোষগুলোর ভেতরে ধীরে ধীরে চর্বি জমতে থাকে।

মিষ্টি কফি, এনার্জি ড্রিংকস, প্যাকেটজাত ফলের রস এবং কার্বনেটেড পানীয় অফিসের নিত্যসঙ্গী হয়ে উঠেছে। এগুলো মিটিংয়ের মাঝে সহজেই এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় নিয়ে যাওয়া যায়। তরল চিনি বিশেষভাবে ক্ষতিকর, কারণ এটি পেট ভরা থাকার সংকেতকে উপেক্ষা করে। মিষ্টি পানীয়তে সাধারণত পাওয়া যায় এমন ফ্রুক্টোজ প্রধানত যকৃতে প্রক্রিয়াজাত হয়। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ যকৃতে চর্বি উৎপাদন বাড়ায় এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতাকে আরও খারাপ করে তোলে।

ফুড ডেলিভারি অ্যাপগুলো অফিসের সংস্কৃতি বদলে দিয়েছে। বার্গার, ক্রিমি পাস্তা, ফ্রাইড রাইস এবং মাখন-ভরা কারি এখন সপ্তাহের কর্মদিবসের দুপুরের খাবারে পরিণত হয়েছে। এই খাবারগুলোতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট থাকে। দীর্ঘক্ষণ বসে থাকার সাথে মিলিত হলে, এগুলো ওজন বৃদ্ধি এবং পেটে মেদ জমাতে সাহায্য করে। পেটের মেদের সঙ্গে ফ্যাটি লিভারের একটি শক্তিশালী সম্পর্ক রয়েছে।

দেরিতে হওয়া মিটিং এবং আন্তর্জাতিক টিমের কারণে রাতের খাবার রাত ১০টা বা তারও পরে হয়ে যায়। এরপর অনেকেই ইমেল শেষ করার ফাঁকে হালকা কিছু খেয়ে নেন। শরীর একটি সার্কাডিয়ান ছন্দ অনুসরণ করে। দেরিতে খাবার গ্রহণ বিপাকীয় ভারসাম্য নষ্ট করে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে তোলে। যখন দেরিতে ক্যালোরি গ্রহণ করা হয় এবং ঘুম কম হয়, তখন যকৃত পুষ্টি উপাদান দক্ষতার সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত করার জন্য কম সময় পায়।

অনেকে মনে করেন যে, সপ্তাহের দিনগুলোতে সংযম বজায় রাখলে সপ্তাহান্তের অনিয়ম কোনও সমস্যা নয়। কিন্তু সপ্তাহে একবার বা দুবার অতিরিক্ত মদ্যপানও যকৃতের ওপর চাপ সৃষ্টি করে। অ্যালকোহল লিভারের কোষের জন্য সরাসরি বিষাক্ত। অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের কারণে আগে থেকে জমে থাকা চর্বির সাথে মিলিত হলে, এটি প্রদাহ এবং ফাইব্রোসিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। এমনকি বিপাকীয় চাপে যুক্ত হলে সামাজিক মদ্যপানও ক্ষতিকর হয়ে ওঠে।

আধুনিক শহুরে খাদ্যাভ্যাস ক্যালোরি-সমৃদ্ধ হলেও প্রোটিন-স্বল্প। খাবারে ভাত, রুটি ও চর্বির পরিমাণ বেশি থাকলেও উন্নত মানের প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকতে পারে। প্রোটিন পেশীর ভর বজায় রাখতে সাহায্য করে। পেশী ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা বাড়ায় এবং রক্ত ​​থেকে গ্লুকোজ অপসারণে সহায়তা করে। যখন প্রোটিন গ্রহণ কম হয় এবং শারীরিক কার্যকলাপ ন্যূনতম থাকে, তখন শরীর, যকৃত সহ, চর্বি হিসাবে আরও বেশি শক্তি সঞ্চয় করে।

ফ্যাটি লিভার শুধু খাবারের কারণে হয় না। এটি চলাফেরার সঙ্গেও সম্পর্কিত। কর্পোরেট চাকরিতে প্রায়শই ৮-১০ ঘণ্টা বসে থাকতে হয়। শারীরিক নিষ্ক্রিয়তা ক্যালোরি পোড়ানোর হার কমিয়ে দেয় এবং ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বাড়িয়ে তোলে। এমনকি প্রতিদিন জিমে গেলেও দীর্ঘক্ষণ বসে থাকার এই প্রভাব পুরোপুরি দূর করা যায় না।