Egg in Refrigerator: ফ্রিজের এখানে ডিম রাখলেই চরম সর্বনাশ! ফ্রিজের বাইরে কোথায় কীভাবে রাখলে পচবে না ডিম? জানুন

ডিম কি ফ্রিজে রাখা উচিত নাকি বাইরেই রেখে দেওয়া উচিত? এই দ্বন্দ্ব দীর্ঘ দিনের৷ সঠিক জ্ঞান নিয়ে রান্না শুরু করলে আপনি আপনার ডিমের সুরক্ষা এবং স্বাদ উভয়ই সংরক্ষণ করতে পারেন। এখানে, আমরা প্রথমে হিমায়ন সম্পর্কে বিজ্ঞান কী বলে তা দেখব, তারপরে আপনি প্রতিদিন ব্যবহারিক সংরক্ষণের টিপসগুলিতে যাব।

ডিম রাখাই যায় রেফ্রিজারেটরে৷ তবে কীভাবে সংরক্ষণ করছেন, সেটা গুরুত্বপূর্ণ৷ আমেরিকার মতো দেশে, বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হওয়া ডিম দোকানে পৌঁছনোর আগে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি ডিমের খোসার প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক কিউটিকল অপসারণ করে, যা ফ্রিজে না রাখলে ভিতরের অংশ ব্যাকটেরিয়ার অনুপ্রবেশের জন্য আরও ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। দূষণের ঝুঁকি কমাতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) এবং খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) 40 ডিগ্রি ফারেনহাইট (4 ডিগ্রি সেলসিয়াস) বা তার কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেয়।

রিসার্চগেটে প্রকাশিত একটি গবেষণায় ডিমের গুণমান এবং ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকির উপর সংরক্ষণ তাপমাত্রার প্রভাব পরীক্ষা করা হয়েছে এবং দেখা গিয়েছে যে রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ডিম ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ডিমের তুলনায় উচ্চতর অভ্যন্তরীণ গুণমান বজায় রাখে। তাছাড়া, ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে যখন ডিম উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় বা ঘনীভূত হয় (উদাহরণস্বরূপ যখন ঠান্ডা ডিম ঘরের তাপমাত্রায় স্থানান্তরিত করা হয়), তখন সালমোনেলা এন্টেরিকার মতো ব্যাকটেরিয়া খোসার ভেতরে প্রবেশ করার বা ভিতরে সংখ্যাবৃদ্ধির ঝুঁকি বেড়ে যায়।

তবে, এমন কিছু অঞ্চল আছে (অনেক ইউরোপীয় দেশ এবং ভারত) যেখানে ডিম ধোয়া হয় না এবং কিউটিকল অক্ষত থাকে, মুরগিকে সালমোনেলা টিকা দেওয়া যেতে পারে এবং সেখানে ঘরের তাপমাত্রায় ডিম সংরক্ষণ করা আদর্শ। এই ধরনের ব্যবস্থায় প্রাকৃতিক সুরক্ষার অর্থ হল রেফ্রিজারেশন কম গুরুত্বপূর্ণ। কিন্তু একজন সাধারণ ভোক্তার জন্য মূল বিষয় হল: যদি আপনার ডিম ধুয়ে, ফ্রিজে রাখা হয় এবং ঠান্ডা করে রান্না করা হয়, তাহলে সেগুলি ফ্রিজেই রাখা উচিত। একবার ডিম ফ্রিজে রাখার পর, সেগুলিকে দীর্ঘমেয়াদী ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া উচিত নয়।

ঝুঁকি কমাতে এবং সতেজতা রক্ষা করার জন্য, ডিম ফ্রিজে রাখাই সবচেয়ে নিরাপদ পছন্দ - বিশেষ করে এমন সিস্টেমে যেখানে প্রাকৃতিক খোলসের সুরক্ষা সরিয়ে নেওয়া হয়েছে। ফ্রিজে রাখুন বা বাইরে, জেনে নিন ডিম সংরক্ষণের সেরা উপায়৷ সেগুলির মধ্যে প্রথমেই ডিমগুলিকে তাদের আসল কার্টনে রাখুন। কার্টনটি ডিমগুলিকে অন্যান্য খাবারের গন্ধ এবং স্বাদ শোষণ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে এবং এটি আপনাকে প্যাকিং তারিখ বা "বেস্ট-বাই" সম্বন্ধে জানিয়ে দেয়।

ডিম রেফ্রিজারেটরের মূল অংশে রাখুন, দরজায় নয়। দরজা খোলার সময় প্রতিবার তাপমাত্রার ওঠানামা হতে পারে, যা ঠান্ডা ডিমের উপর ঘনীভবন সৃষ্টি করতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট) বা তার নিচে রাখুন। এটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দেয় এবং ডিমের গুণমান বজায় রাখতে সাহায্য করে।

বাণিজ্যিক উৎস থেকে ডিম কিনলে সংরক্ষণের আগে ডিম ধুয়ে ফেলবেন না। ধোয়ার ফলে প্রতিরক্ষামূলক স্তর/কিউটিকল সরে যেতে পারে, যা ডিমকে আরও দুর্বল করে তোলে - যদি না আপনি সঙ্গে সঙ্গে রান্নার পরিকল্পনা করেন। যদি ডিম ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, কৃষকের বাজার থেকে এবং না ধুয়ে), তাহলে এটিকে ভিন্নভাবে ব্যবহার করুন। এটি ইতিমধ্যেই ফ্রিজে রাখা হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করুন; যদি না থাকে, তাহলে ফ্রিজে রেখে তাড়াতাড়ি ব্যবহার করার কথা ভাবুন।

ডিম যদি ঘরের তাপমাত্রায় থাকে, তাহলে দুই ঘণ্টার নিয়মটি মনে রাখবেন। সাধারণত, একবার ফ্রিজে রাখা ডিম বের করে আনা হলে, সেগুলো দুই ঘন্টার বেশি (পরিবেশের তাপমাত্রা ৩২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে ১ ঘণ্টা) বাইরে রাখা উচিত নয় কারণ ঘনীভবন এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ে। যদি কয়েক সপ্তাহের মধ্যে ডিম ব্যবহার না করেন, তাহলে সেগুলো ফ্রিজে রাখুন।

বেকিং বা রান্না করার সময় যদি আপনি ঘরের তাপমাত্রায় ডিম পছন্দ করেন, তাহলে ব্যবহারের ঠিক আগে ফ্রিজে রাখা ডিম কাউন্টারে সংরক্ষণ করার পরিবর্তে বাইরে রেখে দিন। উদাহরণস্বরূপ, বেক করার জন্য ডিম ভাঙার ঠিক আগে ঘরের তাপমাত্রায় আনা ভাল; এটি দীর্ঘমেয়াদী কাউন্টারে সংরক্ষণের থেকে আলাদা।

ডিম নষ্ট হওয়ার লক্ষণ আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। দুর্গন্ধ, পাতলা বা বিবর্ণ সাদা অংশ বা কুসুম বিপদের লক্ষণ - সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলেও, ডিমের সংরক্ষণের সময়সীমা কিন্তু সীমিত। সেটা অবশ্যই মনে রাখুন৷