Dont Wash Chicken Before Cooking: রান্নার আগে কাঁচা মুরগির মাংস ধুলে বড় বিপদ, শরীরে ঢুকে পড়তে পারে সালমোনেল্লার মতো ব্যাক্টেরিয়া, আর যা যা ঘটবে, জানলে শিউরে উঠবেন

সবাই-ই বাজার থেকে মাংস কিনে এনে ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নেন। কারণ, কাঁচা মুরগির মাংসে ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর এবং স্যালমোনেল্লার মতো ব্যাক্টেরিয়া থাকে। এই সব জীবাণু শরীরে ঢুকলে অসুস্থ হয়ে পড়া অব্যর্থ! কিন্তু এবার অস্ট্রেলিয়ার ফুড সেফটি ইনফরনেশন কাউন্সিল জানাল, এই অভ্যাসই ক্ষতিকর। রান্না করার আগে কাঁচা মাংস রান্না ধোয়া চলবে না! কিন্তু কেন?

আমেরিকার ‘ইউএসডিএ ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস’-এর গবেষকেরা দাবি করেছেন, রান্না করার আগে কাঁচা মাংস ধুলে ৩ সমস্যা দেখা দেয়, কী কী সমস্যা?

স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে কাঁচা মাংসে থাকা ব্যাক্টেরিয়ারা সক্রিয় হয়ে ওঠে। জল, এমনকি লেবু-ভিনিগার দিয়ে ধুলেও সেই সব ব্যাক্টেরিয়া ও পরজীবী নষ্ট হয় না, উলটে ব্যাক্টেরিয়া হাতে লেগে শরীরে ঢুকে যায়। পাশাপাশি, যেখানে মাংস ধোয়া হচ্ছে, সেই জায়গা ও তার আশপাশেও সংক্রামক ব্যাক্টেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে।

মুরগির মাংসে থাকা সালমোনেল্লা, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরের মতো জীবাণু থেকে আন্ত্রিক, কলেরার মতো রোগের ঝুঁকি বাড়ে। সরাসরি ত্বকের সংস্পর্শে এলে একাধিক জটিল চর্মরোগও হতে পারে। যে বাসনে মাংস ধুচ্ছেন, সেটিতেও বাসা বাঁধে ক্ষতিকর ব্যাক্টেরিয়ারা। গবেষকেরা একে বলছেন ‘ক্রস কন্ট্যামিনেশন’।

তা হলে কী করবেন? গবেষকরা বলছেন, কাঁচা মাংস হাত দিয়ে ধরা ঠিক নয়। হয় গ্লাভস পরুন, নয় হাতে প্লাস্টিক জড়িয়ে নিন। জলে লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে তাতে কাঁচা মাংস ভিজিয়ে রেখে সেই জলটা ফেলে দিন। এর পর পরিষ্কার জলে মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় সেদ্ধ করুন। তার পর সেই সেদ্ধ মাংস দিয়ে নিজের পছন্দমত পদ রান্না করুন। এতে জীবাণু ছড়ানোর ভয় থাকবে না।