Chicken Vs Mutton For Diabetics: চিকেন না মাটন,ডায়াবেটিকরা কোনটা খাবেন? জেনে নিন কোন মাংসে ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বাড়তে পারে...

ইদানীং ঘরে ঘরে ডায়াবেটিসের সমস্যা।ব্লাড-সুগার রোগীদের খাবার বিষয়ে খুব সচেতন থাকতে হয়। ডায়াবিটিস রোগীরা কী খেতে পারেন আর কী খেতে পারেন না, তার অনেকটাই নির্ভর করছে সংশ্লিষ্ট খাবারটি রক্তে শর্করার মাত্রার উপর কতটা প্রভাব ফেলে, তার উপর। এই বিষয়টি সাধারণত ‘গ্লাইসেমিক লোড’ ও ‘গ্লাইসেমিক ইনডেক্স’ -এর উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়। অনেক ক্ষেত্রেই দেখা যায়, ডায়াবেটিকের রোগীরা বুঝতে পারেন না, কোনটা খাবেন, কোনটা খাবেন না! মনে নানা ধন্ধ দেখা দেয়।

ডায়েট কেন এত গুরুত্বপূর্ণ? ডায়াবেটিস পুরোপুরি সেরে না উঠলেও সঠিক জীবনযাপন ও খাদ্যাভ্যাস মেনে চললে তা নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। শরীরে পর্যাপ্ত ইনসুলিন তৈরি না হলে বা ইনসুলিন ঠিকমতো কাজ না করলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যায়। তাই কী খাচ্ছেন, সে বিষয়ে সচেতন থাকা অত্যন্ত জরুরি।

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট ও সুগার খাওয়া নিয়ন্ত্রণে রাখতে হয়। প্রোটিনের নির্বাচনও সমান গুরুত্বপূর্ণ। অনেকেই বিভ্রান্তে থাকেন, চিকেন না মাটন, ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য কোনটি বেশি নিরাপদ?

মাটন রেড মিট। এতে আয়রন, জিঙ্ক ও ভিটামিন বি১২ প্রচুর থাকলেও এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। অতিরিক্ত রেড মিট খেলে ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স বাড়তে পারে এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের একেবারে মাটন বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই, পরিমিত পরিমাণে খান।

চিকেন সাধারণত ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য বেশি নিরাপদ বলে ধরা হয়। এতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, ফ্যাট কম এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুবই কম—অর্থাৎ এটি হঠাৎ করে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। চিকিৎসকদের মতে, ডায়াবেটিক রোগীরা নিশ্চিন্তে ডায়েটে চিকেন রাখতে পারেন।

রান্নার পদ্ধতিও গুরুত্বপূর্ণ: চিকেন কীভাবে রান্না করছেন, সেটিও সমান জরুরি। ডিপ ফ্রাই করা বা অতিরিক্ত তেল, ঘি, ক্রিম কিংবা মাখন দিয়ে তৈরি খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সেদ্ধ, গ্রিল করা বা হালকা মশলায় রান্না করা চিকেন খান।

ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের মাটনের তুলনায় চিকেনই বেশি ভাল বিকল্প। মাটন মাঝে মাঝে ও অল্প পরিমাণে খাওয়া যায়, তবে চিকেন নিয়মিত খেতেই পারেন। কিন্তু মাথায় রাখতে হবে, রান্না হতে হবে স্বাস্থ্যকর