মুচমুচে ভাজা শুধু নয়, এভাবে একদিন ঢেঁড়শের তরকারি বানিয়ে দেখতে পারেন! সবাই আঙুল চাটবে

ঢেঁড়স এমন একটি সবজি যা সকলেই পছন্দ করেন এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়। আজ আমরা জানাব কীভাবে ঢেঁড়সের একটি নতুন রেসিপি তৈরি করে সকলকে চমকে দেওয়া যায়।

লোকাল১৮ কে শেফ কিরণ বলেন, মশলা ঢেঁড়স এবং ভাজা ঢেঁড়স অনেকেই খেয়েছেন, কিন্তু ঢেঁড়সের তরকারির চল কম। কথাটা নেহাত মিথ্যেও নয়। ঢেঁড়স বললেই টিফিনে বা দুপুরের পাতে ভাজার কথাই সবার আগে মাথায় আসে। ওই ভাজা ঢেঁড়শেই মশলা (হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো) দিয়ে, হালকা জলের ছিটে দিয়ে মশলা ঢেঁড়স তৈরি করার চলও রয়েছে। কিন্তু যে কেউ ঢেঁড়সের তরকারি মশলা এবং দই দিয়ে তৈরি করতে পারেন, পদটি অবিশ্বাস্য সুস্বাদু হয়।

যদি কেউ বাড়িতে ঢেঁড়সের তরকারি তৈরি করতে চান, তাহলে প্রয়োজন হবে ২৫০ গ্রাম তাজা ঢেঁড়স, এক কাপ দই, দুটি টমেটো, এক টুকরো আদা, চার থেকে পাঁচ কোয়া রসুন, দুই থেকে তিনটি কাঁচালঙ্কা, দুটি পেঁয়াজ, এক চা চামচ হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, এক চা চামচ মেথি পাতা এবং স্বাদমতো লবণ।

পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেঁড়স ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর তা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তার পর টমেটো, আদা, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা মিক্সারে পিষে পেস্ট তৈরি করতে হবে। এরপর দই এবং গুঁড়ো গরম মশলা যোগ করতে হবে। একটি প্যানে তেল গরম করতে হবে, কাটা ঢেঁড়স যোগ করতে হবে এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হবে। তারপর একই প্যানে তেল গরম করতে হবে, তেজপাতা, কাটা পেঁয়াজ যোগ করতে হবে এবং ভাজতে হবে। তার পর হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো এবং জিরেগুঁড়ো যোগ করতে হবে।

এরপর টমেটো, দই, মশলার পেস্ট এবং লবণ যোগ করতে হবে। এর পর তিন থেকে চার কাপ জল যোগ করতে হবে এবং তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভাল করে কষাতে হবে। ঢেঁড়সের তরকারি প্রায় তৈরি, এর পর মেথি পাতা এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে হবে। প্রায় ৫ থেকে ৬ মিনিট ঢেকে রাখলেই তা প্রস্তুত হয়ে যাবে। রুটি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে এটি জমিয়ে খাওয়া যেতে পারে।