Multigrain Roti Benefits: 'মাল্টিগ্রেন' আটার রুটি রোজ খাচ্ছেন! কোনও ক্ষতি হচ্ছে না তো? ডায়াবেটিস রোগীরাও কি খেতে পারবেন? কী বলছেন বিশেষজ্ঞ

বেশিরভাগ মানুষ প্রতিদিন গমের তৈরি রুটি খান, তবে যারা নিজেদের শরীর ও স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন তারা গমের পরিবর্তে মাল্টিগ্রেন আটার রুটিও খেতে পছন্দ করেন।

বর্তমানে বাজারে অনেক ধরণের মাল্টিগ্রেন আটা খুব সহজেই পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে বাজরা, রাগি, বার্লি, ছোলা, গম, জোয়ার, কডো, বাকউইট ইত্যাদি। তবে প্রতিদিন কি মাল্টিগ্রেন আটা কিংবা ময়দার তৈরি রুটি খাওয়া যায়৷ এই ময়দা কি আদৌ উপকারী নাকি এর থেকে কিছু ক্ষতি হতে পারে?

দিল্লির রাম মনোহর লোহিয়া হাসপাতালের সহকারী ডায়েটিশিয়ান আরতি সিংগাল বলেছেন, যে মাল্টিগ্রেন আটার রুটি খাওয়া কোনও নতুন প্রবণতা নয়। এর আগে শুধু বার্লি, বাজরা, ভুট্টা, ছোলা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি রুটি খাওয়া হতো। গমের আটার মধ্যে ছোলা ও বার্লি মিশিয়ে রুটি খাওয়ার প্রবণতাও দীর্ঘ দিনের৷

দুই দানার বেশি মিশ্রিত ময়দা হল মাল্টিগ্রেন, এতে যেই দানাই মেশানো হোক না কেন, তবে বোঝার বিষয় হল প্রতিটি দানারই নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং বিভিন্ন এনজাইম রয়েছে। প্রতিটি শস্যের নিজস্ব উপকারিতা রয়েছে এবং খাওয়ার সময়ও নির্দিষ্ট হওয়া উচিত। না জেনে যদি প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় মাল্টিগ্রেন শস্য রাখা হয়, তাহলে তা উপকারের পরিবর্তে ক্ষতির কারণ হতে পারে।

ডা. আরতি জানান, প্রতিদিন মাল্টিগ্রেন আটার রুটি খাওয়া ঠিক নয়। সমস্ত শস্য ফাইবার সমৃদ্ধ। এছাড়া রাগিতে বেশি ক্যালসিয়াম, জোয়ারে ফসফরাস, গমে কার্বোহাইড্রেট, ছোলায় প্রোটিন ও জিঙ্ক এবং বাজারে আয়রন রয়েছে। এই সবগুলো একসাথে মিশিয়ে খাওয়া হলে তা মিশে গিয়ে হজমে সমস্যা হতে পারে। এ কারণে পেট সংক্রান্ত নানা সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

কিছু দানা আছে যা থাইরয়েড রোগীদের জন্য একদমই ঠিক নয়। থাইরয়েড রোগীদের জন্য বিশেষ করে ছোট বাজরা যেমন বাজরা, কোড়ো, রাগি ইত্যাদি খাওয়া নিষিদ্ধ। মাল্টিগ্রেন খাওয়া ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য উপকারী হলেও এতে গমের আটা অন্তর্ভুক্ত করা হয় না। বাজরা ও বাঁশের আটা খেলে উপকার পাওয়া যায়। তবে রোগ অনুযায়ী একজন পুষ্টিবিদের থেকে বিশেষ পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।

ডা. আরতি বলেন যে মাল্টিগ্রেন নিয়ে যদি বিভ্রান্তি থাকে এবং আপনিও ডায়েটে সব শস্য অন্তর্ভুক্ত করতে চান, তাহলে সবথেকে ভাল ব হল সব শস্য আলাদা করে খাওয়া। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সপ্তাহে দুই দিন গমের রুটি এবং ভুট্টা, বাজরা, জোয়ার বা ছোলা-যবের রুটি খেতে পারেন। এর সাহায্যে, আপনি সমস্ত শস্যের উপকারিতা পাবেন এবং হজমেও সমস্যা হবে না।