Amla Pickle Recipe: মাত্র দুটি উপকরণেই কেল্লাফতে! তেল-মশলা ছাড়াই বানান আমলকির আচার! যেমন সুস্বাদু, তেমনই স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, হজমশক্তি বাড়বে নিমেষেই

অনেকেই অনেক ধরনের আচারের রেসিপি জানেন। কিন্তু আজ আমরা তেল বা মশলা ছাড়াই তৈরি হয় এমন এক অনন্য আচারের কথা বলব। আদিবাসীরা শীতকালে এটি তৈরি করেন। এই আমলকির আচারে কেবল লবণ এবং ভিনিগার ব্যবহার করা হয়, যা এটিকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী করে তোলে।

শীতের আগমনের সঙ্গে সঙ্গে গ্রামগুলি বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং আচার তৈরি শুরু করে। এর মধ্যে সবচেয়ে বিশেষ হল আমলকির আচার। আজও ঝাড়খণ্ডের অনেক গ্রামে আমলকির আচার সম্পূর্ণ দেশীয় পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। এতে কোনও তেল বা মশলা ব্যবহার করা হয় না।

আমলকির আচার কেবল সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী বলেও বিবেচিত হয়। হাজারিবাগে আদিবাসী পরিবারগুলি এখনও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে এটি প্রস্তুত করে। একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে এটি সারা বছর খাওয়া যেতে পারে।

আমলকির আচারের রেসিপি শেয়ার করে আদিবাসী মহিলা রবিনা কচ্ছপ ব্যাখ্যা করেছেন যে এই আচার সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভাবে তৈরি করা হয়। এই আচারে কোনও তেল, মশলা বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয় না। এই কারণেই এই আচার শরীরের উপর কোনও চাপ সৃষ্টি করে না, বরং পাচনতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।

তিনি আরও ব্যাখ্যা করেন যে, এটি তৈরির জন্য প্রথমে তাজা, বড় এবং হালকা হলুদ রঙের আমলকি বেছে নেওয়া হয়। তারপর এগুলো ভালভাবে ধুয়ে কিছুক্ষণ রোদে শুকানো হয় যাতে আর্দ্রতা দূর হয়। আমলকিগুলো লবণ দিয়ে জলে হালকাভাবে সেদ্ধ করা হয়। ফোটানোর উদ্দেশ্য হলো আমলকিগুলোকে নরম করা যাতে তাদের টুকরোগুলো সহজেই আলাদা করা যায় এবং লবণ আচারের মধ্যে মিশে যায়। আমলকিগুলো নরম হয়ে গেলে সেগুলো ঠান্ডা করা হয় এবং হাত দিয়ে চেপে সেগুলো তুলে ফেলা হয়।

তিনি আরও বলেন যে, এই আচারের আসল বিশেষত্ব হল এর সহজ প্রস্তুতি। এবার আমলকির টুকরোগুলোতে সামান্য লবণ এবং ভিনিগার যোগ করা হয়। লবণ এবং ভিনিগার উভয়ই স্বাভাবিকভাবেই আচার সংরক্ষণ করে। এতে খুব বেশি লবণ থাকে না এবং ভিনিগারের টক ভাবও তীব্র হয় না।

রবিনা বলেন যে, এই আচারটি তারপর একটি বড় কাচের জারে সংরক্ষণ করা হয় এবং ৭-১০ দিনের জন্য সূর্যালোকে রাখা হয়। প্রতিদিন, বয়ামটি খোলা হয় এবং আলতো করে ঝাঁকানো হয় যাতে মিশ্রণটি আমলকির টুকরোগুলোর উপর সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

এই আচার এক বছর পর্যন্ত টিকে থাকে। তেল এবং মশলার অনুপস্থিতি এটিকে হালকা, হজমযোগ্য এবং পেটের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ করে তোলে। আমলকি ভিটামিন সি-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা শীতকালে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। এটি ত্বককে উজ্জ্বল করে, চুলকে শক্তিশালী করে এবং প্রদাহ কমায়।

আজও ঝাড়খণ্ডের গ্রামগুলিতে মানুষ এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটিই অনুসরণ করেন, কারণ এটি স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও চমৎকার। তেল এবং মশলাহীন এই আমলকীর আচার শীতকালে শরীরকে সুস্থ ও সতেজ রাখার একটি প্রাকৃতিক উপায় হিসেবে বিবেচিত হয়।