South 24 Parganas News: জয়নগরের মোয়া খাবেন তো? চিন্তা নেই, শীত পড়তেই গাছে উঠে পড়েছেন ওরা

খেজুর রস জ্বাল দিয়ে এর গুড় তৈরি হয় তা দিয়ে আজও গ্রাম বাংলার এখনও পিঠে, পায়েস খাদ্য তালিকায় এখনও জনপ্রিয়। গাছিরা জানান, বছরজুড়ে অযত্ন আর অবহেলায় পড়ে থাকলেও শীতকালে শিউলিদের কাছে খেজুর গাছের কদর বেড়ে যায়। কারণ এই গাছ থেকেই তৈরি হয় সুমিষ্ট রস।

আর এই রস জ্বালিয়ে ঝোলা গুড়, দানা গুড় ও পাটালি তৈরি করা হয়। খেজুরের গুড় স্বাদ ও ঘ্রাণ সর্ম্পূণ ভিন্ন। খেজুর গাছের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে-যত বেশি শীত পড়বে তত বেশি মিষ্টি রস হবে। শীতের পুরো মৌসুম জুড়ে চলবে রস, গুড়, পিঠা-পুলি, পায়েস খাওয়ার পালা। খেজুর গাছ থেকে শুধু সুমিষ্ট রস ও গুড়ই হচ্ছে না, প্রকৃতির ভারসাম্য সুরক্ষায় খেজুর গাছে জরুরি। বাঙালির এই সময়ের অন্যতম আকর্ষণ খেজুর গুড়ের পিঠা-পায়েস। প্রাচীনকাল থেকেই খেজুর গুড়ের জন্য গ্রাম বাংলা বিখ্যাত। তার সঙ্গেই জয়নগরের মোয়া।