Nolen Gur: নলেন গুড় প্রেমীদের জন্য খারাপ খবর! কার্তিকেও অধরা খেজুর রস, অপেক্ষা করতে হবে আর কত দিন?

গাঁটের টাকা খরচ করে কোনও রকমে খাওয়াদাওয়া করে শীত পড়ার অপেক্ষায় দিন গুনছেন তাঁরা। তাঁদের দাবি, নলেন গুড়ের স্বাদ পেতে এখনও আরও অন্তত ১৫ থেকে ২০ দিন অপেক্ষায় থাকতে হতে পারে। পাশাপাশি দেরি হওয়ায় খেজুর রসের উৎপাদন কমও হতে৷ তাই অগ্নিমূল্যের বাজারে এবার পাল্লা দিয়ে চড়তে পারে নলেন গুড়ের দাম।

স্থানীয় সূত্রে জানা গিয়েছে, পশ্চিম বর্ধমানের দুর্গাপুর শিল্পাঞ্চলের বিভিন্ন প্রান্তে বিশাল এলাকা জুড়ে রয়েছে খেজুর গাছের বাগান। ওই বাগানগুলির অধিকাংশরই ব্যক্তিগত মালিকানা রয়েছে৷ অল্প কিছু খাস জমিতেই রয়েছে খেজুরগাছের জঙ্গল। তবে দুর্গাপুরে খেজুর গুড় তৈরি করার মতো শিউলি নেই। তাই প্রতিবছর নদিয়া, বীরভূম ও বাঁকুড়া জেলা সহ বেশ কয়েকটি জেলা থেকে শতাধিক শিউলি শিল্পাঞ্চলে হাজির হন।

তাঁরা বর্ষাকাল শেষ হতেই এক একটি দল করে শিল্পাঞ্চলের বিভিন্ন এলাকায় খেজুর রস সংগ্রহ করে গুড় তৈরি করতে ডেরা বাঁধেন। প্রথমে তাঁরা খেজুর গাছগুলির পুরনো পাতা ছেঁটে, কিছুটা অংশ চেঁছে ফেলেন। এরপর বাঁশের নল ওই চাঁছা অংশে গেঁথে দেওয়া হয়।সেখান থেকে খেজুর রস গড়িয়ে জমতে থাকে গাছে বাঁধা কলসীতে।আর ওই শুকনো খেজুর পাতাগুলি দিয়ে সুন্দর একটা ঘর বানান তাঁরা। এই সমস্ত প্রথম পর্যায়ের কাজ থেকে এবার বঞ্চিত ছিলেন শিউলিরা।

অতিরিক্ত বৃষ্টিপাতের জন্য এবার এই প্রক্রিয়ার কাজ করতে দেরি হয়ে গিয়েছে প্রায় একমাস। আশ্বিন মাস পার হয়ে কার্তিক মাস শুরু হয়ে গিয়েছে৷ শীতের আমেজ শুরু না হওয়ায় বিপাকে পড়েছেন শিউলিরা। সমস্ত প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হলেও শীতের অভাবে রস নির্গত হচ্ছেনা। তাঁদের দাবি, কার্তিক মাস থেকে গুড় তৈরি শুরু হয়ে যায়। অগ্রহায়ন, মাঘ ও ফাল্গুন মাস পর্যন্ত গুড় উৎপাদন হয়ে থাকে৷ কিন্তু এবার প্রায় একমাস পার হয়ে গেলেও গুড় তৈরি প্রক্রিয়া শুরু করা যায়নি। তবে আর ১৫ থেকে ২০ দিনের মধ্যেই রস উৎপাদন শুরু হয়ে যাবে বলে আশাবাদী শিউলিরা।