Varanasi Malaiyo: বহরমপুরে বসেই বেনারসের স্বাদ! নবাবের জেলায় মিলছে বিখ্যাত মালাইও, ভোজনরসিক বাঙালির দিলখুশ

বিক্রেতারা জানিয়েছেন, এটি বেনারসের বিখ্যাত খাবার। মূলত দুধকে ক্রমাগত জাল দিয়ে ঘন করে প্রায় ফেনার আকার দেওয়া হয়। তাতে মেশানো থাকে খানিকটা কেশর। হলদেটে রঙের সেই মালাইও মাটির ভাঁড়ে তুলে দেওয়া হয় ক্রেতার হাতে। প্রতি চামচে যেন রয়েছে তৃপ্তি। ভাঁড় শূন্য হওয়ার পর সেই ভাঁড়েই দেওয়া হয় একই স্বাদের কেশর দুধ।

কারিগর রাজু যাদব জানিয়েছেন, বেনারসের মালাইও-কে ‘মাকখান’ও বলা হয়। কেউ কেউ আবার একে ‘নিমিশ’ নামেও ডাকে। দুধ ঘন করে ক্ষীর বানিয়ে সেটি দিয়ে বিশেষ প্রক্রিয়ায় মালাইও তৈরি করা হয়। তাতে দেওয়া হয় পেস্তা, কেশর, আমন্ড, এলাচ। একটু দূর থেকে আইসক্রিম বলে ভুল হতে পারে। কিন্তু স্বাদ নেওয়ার পর ভুল ভাঙে। আইসক্রিমের থেকেও এর স্বাদ ভাল।