Muri Making : বালি, লবণ, চালের সঙ্গে নতুন প্রযুক্তির মেলবন্ধনে তৈরি হচ্ছে মুড়ি

আধুনিক পদ্ধতিতে বেশি পরিমাণে মুড়ি তৈরি হতেই বেশ কিছুটা লাভের মুখ দেখতে পাচ্ছেন মুড়ি শিল্পের সঙ্গে যুক্ত থাকা মালিক ও শ্রমিকরা । তবে উৎকৃষ্ট মুড়ি তৈরিতে বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় বলে মত মুড়ি শিল্পের সঙ্গে যুক্ত থাকা শ্রমিকরা । উত্তর ২৪ পরগনার মধ্যমগ্রাম বিধানসভার অন্তর্গত বারাসত ব্লক এক নম্বর পূর্ব খিলকাপুর পঞ্চায়েতের জয়পুর বেলতলা এলাকায় অধিকাংশ পরিবার এই মুড়ি শিল্পের সাথে জড়িত । এলাকায় তিনটি বড় কারখানাও রয়েছে । পুরনো পদ্ধতি অনুযায়ী বালিও রয়েছে, লবণও রয়েছে কিন্তু মুড়ি তৈরি করার উনুনের বদলে এখন বয়লার বা রোস্টার মেশিন এসেছে। সেখানে ঘন্টায় ১৮ থেকে ২০ বস্তা মুড়ি তৈরি করা যায়। মুড়ি তৈরির পদ্ধতি কিন্তু একই আছে।

মুড়ি তৈরি করতে প্রথমেই প্রয়োজন হয় লবণ, তার পর চাল, এবং একই সঙ্গে বালির । চাল ভিজিয়ে লবণ মাখিয়ে তা শুকাতে হয় । সেই লবণ মাখা শুকানো চাল, রোস্টার মেশিনে বয়েল হওয়া গরম বালিতে দিয়ে মুড়ি তৈরির প্রক্রিয়া চলে । এই গোট প্রক্রিয়া হয়ে মুড়ি তৈরি হতে কেজিপ্রতি তিন থেকে সাড়ে তিনি টাকা খরচ হয় । এই ব্যবসায় ভাল-মন্দ বলে কিছু হয় না । সবসময়, সারা বছরই একইভাবে চলে । কোনও সময় অর্ডার বেশি থাকে, আবার কোনও সময় কম । তবে চাপ থাকে অধিকাংশ সময়েই । লকডাউনের সময়ে অন্যান্য ব্যবসা বন্ধ থাকলেও,  মুড়ি ব্যবসায় কিন্তু কোন প্রভাব পড়েনি, কারণ যেহেতু খাদ্যদ্রব্য তাই এক্ষেত্রে সবসময় খোলা ছিল।

(প্রতিবেদক - রুদ্র নারায়ণ রায়)