Seed Oil: প্রতি দিনের রান্নায় বীজ তেল? অজান্তেই বিপদ ডেকে আনছেন নিজের!

সহজ ভাষায়, বীজ থেকে নিষ্কাশিত তেলকেই বীজ তেল বলা হয়। বাজার সবচেয়ে জনপ্রিয় বীজতেলগুলি হল বাদাম, সর্ষে, ক্যানোলা, সানফ্লাওয়ার, সয়াবিন, রাইস ব্র্যান বা তিল তেল৷ বীজ পরিশোধনের পর দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এই তেল তৈরি হয়। ফলে এর মধ্যে পুষ্টিগুণ বলে আর কিছু থাকে না।

এই সব বীজ তেলে অতিরিক্ত মাত্রায় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। ফলে এই তেলের রান্না খেলে শরীরে টক্সিক জমা হয়। অনেক সময় শরীরে জ্বালাও করে। তার উপর এই তেল যখন উচ্চ তাপের সংস্পর্শে আসে বা একাধিকবার গরম করা হয়, এখন এর থেকে বিষাক্ত আর কিছু হয় না।

একজন সুস্থ মানুষের শরীরে ২ শতাংশ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকা উচিত। কিন্তু দেখা গিয়েছে, এই পরিমাণ বেড়ে ২০-৩০ শতাংশ হয়ে যায়। এর পরও যদি কেউ বীজ তেল ব্যবহার করে, তাহলে এটা স্পষ্ট, তার শরীরে টক্সিনের মাত্রা আরও বাড়বে। সঙ্গে ওজন বাড়াবে এবং হজমশক্তি কমাবে। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরে কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, ক্যানসার, অ্যালঝাইমার্সের মতো রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কুকিজ, ক্যান্ডি বার, চকোলেট, গ্রানোলা বার এমন কী সসেও বীজের তেল থাকে। এছাড়া অনেক প্যাকেটজাত খাবারেও বীজ তেল ব্যবহার করা হয়। অনেক সময় প্যাকেটের গায়ে তা লেখাও থাকে। তাই এই জাতীয় খাবার কেনার আগে সতর্ক থাকতে হবে।

প্রতিদিনের রান্নার জন্য ঘি, অলিভ অয়েল, সরষের তেল, নারকেল তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা যায়। ইদানীং অ্যাভোকাডোর তেল ব্যাপক জনপ্রিয় হয়েছে। যদিও সরষে এবং বাদামের তেলও বীজ তেল। কিন্তু ন্যূনতম পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্যে দিয়ে যাওয়ার কারণে নিরাপদ ধরা হয়। সরষে এবং বাদাম তেল নিষ্কাশন করা সহজ। পরিশোধন প্রক্রিয়া কম হওয়ার কারণে পুষ্টিগুণও বজায় থাকে। তবে সব রকম ফ্যাটি অ্যাসিডের গুণ পেতে তেল মিলিয়ে–মিশিয়ে ব্যবহার করা উচিত৷