মাটন-মুরগি বা ইলিশ-ভেটকির পাশে জায়গা পায় না ঠিকই, কিন্তু গরম কালে তেতোর কোনও বিকল্প নেই। এই চাঁদিফাটা গরমে সু্স্থ থাকতে রইল ২টি তেতোর রেসিপি-
১) তেতো নারকেল সর্ষে
কী কী চাই
করলাকুচি: ১ কাপ, নারকেলবাটা:১ কাপ, সর্ষে-লঙ্কাবাটা:২ টেবিল চামচ, হলুদ: অর্ধেক চা চামচ, স্বাদমতো নুন, চিনি, পরিমাণমতো সর্ষের তেল
রান্না
করলা ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হলে, সমস্ত মশলা মিশিয়ে কষাতে থাকুন। এবার করলাভাজা, নারকেলকোরা মিশিয়ে ওপরে সর্ষের তেল ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।
২) মাছের মাথা দিয়ে তেতোর ডাল
কী কী চাই
কাতলা বা রুই মাছের মুড়ো: ২টো(ভাজা), শিমবিচির ডাল: বড় ১ বাটি (রাতে ভিজিয়ে রেখে, সকালে খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন), বেগুন: ১ কাপ (ছোত করে কেটে ভেজে নেওয়া), তেজপাতা: ১-২টো, গোটা শুকনোলঙ্কা:২টো, চেরা কাঁচালঙ্কা: ৫-৬টা, স্বাদমতো নুন, চিনি, পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ, উচ্ছে: অর্ধেক কাপ(ছোট টুকরোয় কাটা), আদাবাটা: ১ চা চামচ, সর্ষের তেল: ২ চা চামচ
রান্না
কড়াইতে তেল গরম করে, তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফুটতে শুরু করলে, সেদ্ধ ডাল আর ভেজে রাখা মাছের মাথা ভেঙে নিয়ে মেশান। জিরে, ধনেগুঁড়ো, আদাবাটা দিন। এবার নুন, চিনি আর বেগুনভাজা মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফোটান। সবশেষে, উচ্ছেভাজা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
