Rasmalai : ছানার রসমালাই বাড়িতেও বানাতে পারেন! খুব সহজ রেসিপি জেনে নিন

কীভাবে বানাবেন এই ছানার রসমালাই জানেন কি? রন্ধন শিল্পী পিউ দাস জানান , রসমালাই বানানোর জন্য প্রথমেই সবার প্রথমে ছানা তৈরি করে নিতে হবে। কড়াইয়ের মধ্যে প্রথমেই ফুল ফ্যাট মিল্ক নিয়ে নিন। দুধ ভাল ভাবে জাল দিয়ে সেই দুধের মধ্যে একটু ফ্রেশ ক্রিম ঢেলে নিন। এই ফ্রেশ ক্রিম দিলে ছানা ভীষণ সফট এবং খেতেও দুর্দান্ত হয়। এরপর গ্যাসের ফ্লেম হাই করে দুধ ভাল ভাবে জাল দিয়ে দিতে হবে। দুধ ভালো ভাবে জাল দেওয়া হয়ে গেলে। সেই দুধ মিনিট পাঁচেকের মত ভালভাবে ঠান্ডা করে নিন। দুধ ভাল ভাবে ঠান্ডা হয়ে গেলে। ছোট্ট একটি বাটি নিন সেই বাটিতে এবার তিন থেকে চার চামচ ভিনেগার নিন।

সেই ভিনিগারে এবার সামান্য জল নিন। জল ও ভিনেগার এক সঙ্গে অ্যাড করে অল্প অল্প করে সেই ভিনেগার দুধের মধ্যে মিশিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন। ভিনিগার না থাকলে আপনি লেবুর রস দিয়েও ছানা কাটাতে পারেন। ছানা হয়ে গেলে এরপর সেই ছানাটা একটা ছাকনির উপর সাদা সুতির কাপড় দিয়ে ভালভাবে ছেঁকে নিতে হবে। এরপর বেশ কয়েকবার ভাল জল দিয়ে ছানাটি  ধুয়ে নিতে হবে।

ছানা  ধুয়ে নিয়ে একটি পুটলির মতো করে সাদা কাপড় দিয়ে ছানার ভিতরে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। তবে খুব বেশি চেপে জল বের করবেন না। নইলে ছানা শক্ত হয়ে যাবে। ফলে মিষ্টি ভাল হবে না। এরপর ছানাটি জল ঝরানোর জন্য কোথাও রেখে দিতে পারেন। এরপর একটি কড়াইতে চিনির মধ্যে জল দিয়ে সে চিনি এবং জল মিনিট পাঁচেক ধরে  ফুটাতে হবে । এরপর ছানাটি পুটলি থেকে বের করে ভালভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। ছানা মাখিয়ে নিয়ে সফট করে নিন। এরপর ছানা মাখা হয়ে গেলে সেই মাখা ছানার মধ্যে সামান্য এক চা চামচ ময়দা ও চিনি এবং একেবারে সামান্য ব্রেকিং পাউডার দিয়ে  আরেকবার মেখে নিন।

এরপর সাত থেকে আট মিনিট ছানাটি  মেখে নিয়ে এরপর সেই ছানাটির ছোট ছোট বল করে নিন। ছানার ছোট ছোট বল করে নিয়ে এরপর চিনির শিরা হয়ে আসলে সেই চিনির শিরার মধ্যে বলগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে বলগুলি ফুটে গেলে এতে ছাকনি দিয়ে বল গুলোর মধ্য থেকে অতিরিক্ত রস টা ছেকে নিন। এরপর অপর একটি প্যানে দুধ  জাল দিয়ে সেই দুধের মধ্যে থেকে অল্প একটু দুধ তুলে নিন। এরপর সেই দুধের মধ্যে সামান্য দুধ পাউডার মিশিয়ে নিন।

এবারে দুধের মধ্যে কয়েকটা জাফরান বা কেশর ও ছোট এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। এরপর সেই দুধে উঠিয়ে রাখা দুধ ও দুধ পাউডারের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। তারপর সেই দুধে সামান্য চিনি দিয়ে দুধ জাল দিয়ে দিন। এরপর আগে থেকে যে বল গুলি তৈরি করেছিলেন সেই বল গুলি সেই দুধের মধ্যে দিয়ে  জাল দিয়ে দিন। সামান্য একটু ফুটিয়ে এরপর নামিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল আপনার রসমালাই। মিষ্টির দোকানের মতোই এই রসমালাই আপনি বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারবেন ।