Muri | Puffed Rice: স্ন্যাকসে মুড়ি খাচ্ছেন? আদৌ তা স্বাস্থ্যকর তো?

মুড়ি (Puffed Rice) হল মূলত ফোলা চাল যা প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন বি ৬, থায়ামিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ডায়েটারি ফাইবারগুলির মতো স্বাস্থ্যসমৃদ্ধ পুষ্টিতে ভরপুর। মুড়ি চাল দিয়ে তৈরি করা হয়। তাই স্বাভাবিকভাবেই মুড়ি কীভাবে তৈরি হচ্ছে তার উপর স্বাস্থ্যগুণ নির্ভর করে (Muri | Puffed Rice)।

আগে মুড়ি চাল রোদে শুকিয়ে তৈরি করা হত, নরম না হওয়া পর্যন্ত লবণে রাখা হত। এখন অনেক জায়গাতেই বাণিজ্যিকভাবে গরম তেলে চাল ছেড়ে মুড়ি তৈরি করা হয়, যা প্রস্তুত করতে কম সময় লাগলেও অস্বাস্থ্যকর তো বটেই। আসলে, তেলে কোনও কিছু রান্না করলেই তার ক্যালোরি বাড়ে এবং খাবারের পুষ্টিও নষ্ট হয়ে যায়। তাই মুড়ি স্বাস্থ্যকর কি না তা পুরোপুরি নির্ভর করে তার প্রস্তুতির উপরে।

সাবেকি পদ্ধতিতে মুড়ি তৈরি করতে হলে প্রথমে চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পর একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে ২-৩ কাপ চাল গরম জলে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার জল ঝরিয়ে নিয়ে একটি ট্রে-তে চালের দানাগুলো ভাল করে ছড়িয়ে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি বড় প্যান গরম করে তাতে নুন দিতে হবে। নুন গরম হয়ে এলে শুকনো চালের দানাগুলো দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত বেশি আঁচে ভাল করে টস করে নিতে হবে। সবশেষে একটি চালুনি ব্যবহার করে অতিরিক্ত নুন সরিয়ে নিলেই ঘরে বানানো মুড়ি উপভোগ করতে পারব আমরা।