Tasty Amriti or Imarti: কলাইয়ের ডালের অমৃতি যেন স্বাদে অমৃত! খেতে চলে আসুন এই দোকানে

Last Updated:

Tasty Amriti or Imarti: বিহার থেকে এই জিলিপি তৈরির কৌশল শিখিয়ে এসেছিলেন সুবল বাবু, গত ৩০ বছরের বেশি সময় ধরে তিনি নিজের দোকানে তৈরি করে আসছেন

+
ভাজা

ভাজা হচ্ছে জিলিপি

হরষিত সিংহ, মালদহ: মিষ্টি সুস্বাদের মচমচে জিলিপি।কোন রং বা ভেজাল নয়। শুধু মাত্র কলাই ডালের গুঁড়ো মিশ্রণ। আর তাতেই খাদ্যরসিকদের মন জয় করে নিয়েছে কলাই ডালের জিলিপি। এখনও দোকানে এই জিলিপি তৈরি হলে নিমেষে শেষ হয়ে যায়। মালদহের মানিকচক ব্লকের মথুরাপুর লালবাধানি গ্রামেই এখন পাওয়া যায় এই মিষ্টান্ন। শীতের মরশুমে অনান্য খাবারের সঙ্গে পল্লা দিয়ে বিক্রি হচ্ছে জিলিপি।
মানিকচকের কলাইডালের জিলিপি এক সময় জেলার বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছিল। সময়ের পরিবর্তনের সঙ্গে সঙ্গে ভাটা পড়েছে এই ঐতিহ্যে। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যপূর্ণ এই মিষ্টির রেসিপি ধরে রেখেছেন মানিকচকের লালবাথানি গ্রামের মিষ্টান্নশিল্পী সুবল সরকার। ষাটোর্ধ্ব সুবলবাবু এই মিষ্টি তৈরির কৌশল শিখে এসেছিলেন বিহার থেকে।তারপর রাজমহল পেরিয়ে এপারে এসে নিজের ছোট্ট দোকানে দীর্ঘ সময় ধরে একাদিক্রমে এই জিলিপি বানিয়ে আসছেন।
advertisement
advertisement
প্রতি শনিবার বিকেলে নিয়ম করে বানানো হয় এই বিশেষ জিলিপি। বর্তমানে ১২০ টাকা কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে। সুবল সরকার বলেন, ‘‘শুধুমাত্র কলাইডালের বেসন দিয়ে তৈরি করা হয় এই জিলিপি। সঙ্গে হালকা চালের গুঁড়ো দিতে হয়। এখনো ব্যাপক চাহিদা এই জিলিপির। দূর দূরান্তের মানুষ আমার দোকানে ভিড় করছেন খাবার জন্য।’’
advertisement
শুধুমাত্র কলাইডালের গুঁড়ো দিয়েই তৈরি হয় এই জিলিপি। প্রথমে কলাইয়ের ডাল ভাঙানো হয়। তার পর পেষাই করা করে গুঁড়ো তৈরি হয়। সেই গুঁড়ো জল দিয়ে ভাল করে মাখা হয়। সাধারণ জিলিপির মত ভাজা হয় তেলে। তারপর রসে ডোবানো হয়।বর্তমান যুগেও এই জিলিপির চাহিদা ব্যাপক। স্থানীয় বাসিন্দা অশোক মুখোপাধ্যায় বলেন, ‘‘ছোটবেলা থেকেই এই জিলিপি খেয়ে আসছি। আমাদের এই গ্রাম ছাড়া আর কোথাও পাওয়া যায় না। অন্যান্য জিলাপি থেকে স্বাদ সম্পন্ন আলাদা।’’
advertisement
প্রতিদিন মানুষ ভিড় করেন এই সুস্বাদু জিলিপি খাবার জন্য। মালদহের নির্দিষ্ট এই অঞ্চলেই এই খাবারের চল রয়েছে। তবে জেলার বিভিন্ন প্রান্তের মানুষ ছুটে যান এখানে কলাইয়ের ডালের জিলিপি খাওয়ার জন্য।
view comments
বাংলা খবর/ খবর/লাইফস্টাইল/
Tasty Amriti or Imarti: কলাইয়ের ডালের অমৃতি যেন স্বাদে অমৃত! খেতে চলে আসুন এই দোকানে
Next Article
advertisement
Rhino rescue: বিপর্যয়ের সময় ভেসে গিয়েছিল তারা, অবশেষে ঘরে ফিরল ১০ গন্ডার! সফল 'অপারেশন রাইনো'
বিপর্যয়ের সময় ভেসে গিয়েছিল তারা, অবশেষে ঘরে ফিরল ১০ গন্ডার! সফল 'অপারেশন রাইনো'
  • ১৩ দিনের অপারেশন রাইনোতে ১০টি গন্ডার উদ্ধার করেছেন বনকর্মীরা

  • বিপর্যয়ের সময় জলদাপাড়া থেকে ভেসে গিয়েছিল বেশ কয়েকটি গন্ডার

  • অক্লান্ত পরিশ্রমের পর বনকর্মীরা গন্ডারগুলোকে জঙ্গলে ফেরাতে সক্ষম হন

VIEW MORE
advertisement
advertisement