রোজ ডাল খাচ্ছেন? সাবধান ভয়ঙ্কর এই বিপদ হতে পারে!

গোটাই হোক, কিংবা ভাঙা - বিউলির ডাল সবথেকে ভারী ডালগুলির মধ্যে অন্যতম। আর এই বিউলির ডালের আর এক নাম হল উরদ ডাল। যে-হেতু এই ভারী ডাল হজম হতে বেশি সময় লাগে, তাই গ্যাস কিংবা অম্বল হওয়ার সম্ভাবনাও বৃদ্ধি পায়। তাই বিশেষজ্ঞরা বলেন যে, যাঁদের পরিপাক তন্ত্র দুর্বল, তাঁদের এই ডাল খাওয়া উচিত নয়। শুধু তা-ই নয়, যাঁরা হাত-পায়ের যন্ত্রণায় কাবু, তাঁদেরও এই ডাল খেতে নিষেধ করা হয়। এমনকী বদহজম এবং বাতের ব্যথায় জেরবার রোগীদেরও এই ডাল এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। আর বিউলির ডাল রান্না করার আগে প্রায় ৮ থেকে ১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এর পর ভিজিয়ে রাখা জলটা ফেলে দিয়ে ভাল করে হিং এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে রান্না করে নিতে হবে ডাল। যাঁরা পিঁয়াজ দিয়ে বিউলির ডাল রান্না করেন, তাঁদের কম পিঁয়াজ ব্যবহার করা উচিত। কারণ পিঁয়াজ থেকেও গ্যাস হতে পারে। তবে এই ডাল খেলেও তা ন’মাসে ছ’মাসে এক বারই খেতে হবে। ঘন-ঘন এই ডাল খেলে কিন্তু বিপদ বাড়বে!

লুচি মানেই নারকেল কুচি দিয়ে বেশ মিষ্টি মিষ্টি ছোলার ডাল। বাঙালির অন্যতম প্রিয় খাবার এই লুচি-ছোলার ডাল। তবে এখানেও বিপদ! কারণ ছোলার ডাল খেতে যতই ভাল লাগুক না কেন, পেটে কিন্তু সব সময় সয় না! আসলে ছোলার ডাল পুষ্টিগুণে ভরপুর হলেও এটাও বেশ ভারী। ফলে হজম হতে সমস্যা দেখা যায় এবং তার জেরে গ্যাস হতে পারে। তাই ছোলার ডাল রাঁধার আগে এর সঙ্গে অল্প করে মুসুর ডাল মিশিয়ে নেওয়া উচিত। কারণ মুসুর ডাল সহজেই হজম হয়ে যায়। আর রান্না করার আগে ছোলার ডালটা প্রায় ৪ থেকে ৬ ঘণ্টা মতো ভিজিয়ে রাখতে হয়। এর পর সেই জলটা ফেলে দিয়ে ডালটা সেদ্ধ করে তাতে মেথি যোগ করতে হবে। এতে স্বাদ তো বাড়বেই, সেই সঙ্গে ডালের গ্যাস্ট্রিক ধর্মী উপাদানও দূর হবে। শুধু তা-ই নয়, ছোলার ডাল রাঁধার সময় ব্যবহার করতে হবে হিং, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়োও। এতে ডালের স্বাদ বৃদ্ধির পাশাপাশি পেটের অস্বস্তিও দূর হবে।

ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে অড়হড় ডালের কম্বো জাস্ট অসাধারণ। তবে এই ডাল বোধহয় সবথেকে ভাল যায় জিরা রাইসের সঙ্গে। আর অড়হড় ডালও প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। তবে বেশি খেলেই বিপদ। কারণ এতেও উপস্থিত থাকে গ্যাস্ট্রিক ধর্মী উপাদান। এই বিষয়টা কাটানোর জন্য অড়হড় ডাল রান্না করার সময় এর সঙ্গে সমপরিমাণ মুসুর ডাল যোগ করে নেওয়া উচিত। তাতে হজমের প্রক্রিয়া দ্রুত এবং সহজ হয়। তা-ছাড়া এই ডাল প্রায় ৩০ থেকে ৬০ মিনিট মতো ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাতেও ডালের গ্যাস্ট্রিক ধর্মী উপাদান দূর হয়। এই ডাল রান্নার সময় হিং, গোটা ধনে এবং মেথি যোগ করা যেতে পারে।