Paneer Dish Recipe: একঘেয়ে পনির রান্না নয়, বাড়িতে এই সস্তার মশলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন পনির মসালা, সময় লাগবে অল্প

প্রথমেই গ্যাসে করাই গরম করে তাতে একে একে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জাইফল, স্টার অ্যানিস, বড় এলাচ হালকা আচে গরম করে একটি পাত্রে নামিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে তাতে পরিমাণ মতন কাজু লালচেভাবে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই একই তেলে পরিমাণ মতন পনির হালকা লালচে ভাবে ভেজে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে পনির নরম থাকে।

এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে আদা বাটা, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। এরপর তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে বেশ ভালভাবে মশলা ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে পেস্ট করে রাখা টমেটো দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়েচেড়ে এবার তাতে নুন সামান্য চিনি দিয়ে মশলা এবং কাজু দিয়ে তৈরি মিশ্রনটি ঢেলে আবারও ভালভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে দু চামচ টক দই দিয়ে আবারও বেশ ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে, যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলা থেকে তেল বেরোচ্ছে। মশলা কষে গেলে পরিমাণ মতন জল দিয়ে ফুটে গেলেই জলের ডোবানো পনির গুলো দিয়ে আবারও ভালভাবে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। সবশেষে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি মশলা পনির। ভিন্ন স্টাইলে সুস্বাদু এই মশলা পনিরের সঙ্গে পরোটা বা লুচি বেশ মানিয়ে যাবে।