Cooking Tips: চিংড়ি মাছ রান্নার সময় এই ভুলগুলি করেন না তো? দেখে নিন এক ঝলকে

চিংড়ির রেসিপি রান্না করতে হলে ঠিক মতো ডিফ্রস্ট করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, তবে মাইক্রোওয়েভে একেবারেই তা করা যাবে না। বিশেষজ্ঞদের মতে, চিংড়ি ডিফ্রস্ট করার সবচেয়ে ভাল উপায় হল সারা রাত ফ্রিজে একটি পাত্রে রেখে দেওয়া৷ এক্ষেত্রে আমরা ঠান্ডা জলের একটি বাটিতে তা রাখতে পারি।

অনেকেই ভাবেন যে মাছ বেশি ভাজলে তার স্বাদ বেড়ে যায়৷ চিংড়ি মাছের ক্ষেত্রে কিন্তু এটি প্রযোজ্য নয়। মনে রাখা দরকার- যখনই চিংড়ি মাছের পুরু অংশটি গোলাপি হয়ে যায় এবং অস্বচ্ছ দেখায় তখনই বুঝতে হবে রান্না হয়ে এসেছে। বিশেষজ্ঞদের মতে, চিংড়ি মাছ যদি C আকৃতির হয়ে যায় তাহলে বুঝতে হবে যে চিংড়ি রান্না হয়ে গিয়েছে এবং মাছটি যদি O আকৃতির হয়ে যায় তাহলে রান্না অতিরিক্ত হয়েছে বুঝতে হবে৷ তাই এই বিষয়গুলি খেয়াল রাখতে হবে।

ডিভেইনিং বলতে চিংড়ি থেকে শিরা বের করাকে বোঝায়। এটি সহজভাবে করতে হাতের কাছে থাকা ছুরি ব্যবহার করতে পারি আমরা। যদি নিজের এটি করতে অসুবিধা হয় তাহলে চিংড়ি কেনার সময়েই করিয়ে নেওয়া যায়৷

যদি চিংড়ি প্রথমবার রাঁধা হয়, তাহলে খোলস বাদ দেওয়া এড়িয়ে যাওয়া যায়৷ সেক্ষেত্রে খোলস সহ রান্না করলে চিংড়ি পুড়ে যাওয়া কিংবা বেশি ভাজা হওয়া আটকাবে৷ বিশেষত, যখন গ্রিল করা হবে, তখন যেন খোলস বাদ না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, বাজারে এত ধরনের চিংড়ি রয়েছে যে ভাল করে জেনে কেনাই শ্রেয়৷ হিমায়িত চিংড়ি না কিনে টাটকা চিংড়ি কেনা উচিত। কারণ এই ধরনের চিংড়িগুলি রাসায়নিক দিয়ে সংরক্ষণ করা হয় বলে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।