Chapati vs Brown Bread: রুটি নাকি ব্রাউন ব্রেড? কোনটা খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী?

প্রথমেই মনে রাখা দরকার, রুটি তৈরি করা হয় গোটা গমের আটা (Whole wheat flour) থেকে৷ ফলে সেটি ফাইবারে পরিপূর্ণ৷ অন্যদিকে অভিযোগ, বাজারচলতি ব্রাউন ব্রেডে কিছুটা হলেও ময়দা থাকে৷ ফলে সে দিক দিয়ে কিছুটা হলেও পুষ্টির দৌড়ে রুটির তুলনায় পিছিয়ে ব্রাউন ব্রেড৷ ফার্মান্টেশন, প্রসেসিং এবং প্রিজার্ভেশন প্রক্রিয়া থাকে না রুটি তৈরিতে৷ বরং, আটা মেখে, বেলে, ভেজে, সেঁকে তৈরি হওয়া এই খাবারে পুষ্টিমূল্য অটুট থাকে৷ কিন্তু ফার্মান্টেশন, প্রসেসিং, প্রিজারভেটিভ ছাড়া কোনও পাউরুটিই তৈরি করা যায় না৷ তাই ব্রাউন ব্রেডও এর ব্যতিক্রম নয়৷

সব ধাপ পেরিয়ে ব্রাউন ব্রেড যখন আমাদের খাওয়ার জন্য আসে তখন তার পুষ্টিমূল্য অনেক কমে যায়৷ তাছাড়া পাউরুটিতে থাকা ইস্ট সকলের পরিপাকক্রিয়ার সহায়ক নাও হতে পারে৷ রুটিতে ফাইবার, কার্বোহাইড্রেটস, সল্যুবল ফাইবার এবং প্রোটিন আছে৷ ফলে শরীরের জন্য অনেক বেশি উপকারী৷ রুটিতে থাকা ফাইবার আমাদের কর্মশক্তি বাড়িয়ে তোলে৷ রক্ত সংবহন প্রক্রিয়া ঠিক রাখে৷ রুটি খেলে পাউরুটির তুলনায় পেট অনেক বেশি পূ্র্ণ বলে মনে হয় ৷ বলে টুকটাক চোখের খিদের অভ্যাস থাকে না৷

রুটির সল্যুবল ফাইবার হজম করাও সোজা৷ সহজেই দ্রবীভূত হয়ে যায়৷ কিন্তু পাউরুটি অনেক সময়েই হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে৷ দোকানে তৈরি ব্রাউন ব্রেডে অনেক সময়েই রং যোগ করার অভিযোগ ওঠে৷ ফলে সেই উপাদান স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকর৷ রুটির ক্ষেত্রে এই সম্ভাবনার অবকাশ নেই৷