সুস্থ থাকতে করলার আচার! ডায়েবেটিস কমাতে পারে এই বিশেষ রেসিপি

করলা খাওয়ার কিছু বিশেষ রেসিপি আছে ৷  করলার বিশেষ কিছু রেসিপি তৈরি করলে খেতেও ভাল লাগবে তাছাড়া পুষ্টিও পাওয়া যাবে ৷ এরকমই একটি বিশেষ রেসিপি  করলার আচার  ৷ এই আচার খেলে করলার একদম ভিন্ন একটি স্বাদ পাওয়া যাবে ও  বিভিন্ন রোগেরও উপশম মিলবে ৷

তাহলে দেখে নেওয়া যাক এই করলার আচার বানাবেন কী করে ?

করলার আচার বানাতে বিশেষ কিছু উপকরণ প্রয়োজন-

১) ৭ থেকে ৮ টি বড় মাপের করলা ৷

২)  ভিনিগার বা লেবুর রস -১ চামচ

৩) হিং

৪) সরষের তেল-  ১ কাপ

৫) গরম মশলা

৬) জিরা -২ চামচ

৭)  মেথি- ২ চামচ

৮) নুন-৩ চামচ

৯) মৌরি-  ৪ চামচ

১০) বিট লবন- ১ চামচ

১১) সাদা সরষে বাটা-২ চামচ

১২)লঙ্কা বাটা - ১ চামচ

১৩) হলুদ বাটা -১ চামচ

কীভাবে বানাবেন এই বিশেষ আচার ?

প্রথমে ৭-৮টি করলা ভাল ভাবে  গোল করে কেটে নিতে হবে ৷ তারপর করলায় ভাল ভাবে নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে ৷ নুন মাখানো করলা প্রায় ৫ মিনিট গরম জলে সেদ্ধ করে নিতে হবে ৷ করলা  মোটামুটি সেদ্ধ হয়ে গেলে, অতিরিক্ত জল ফেলে দিয়ে একটি শুকনো কাপড়ে মেলে প্রায় ২-৩ ঘন্টা ধরে  শুকোতে হবে ৷

এবার একটি  শুকনো প্যানে হিং, জিরা, মৌরি দিয়ে ভাল ভাবে ভাজতে হবে যতক্ষণ না মশলার রঙ লাল হয়ে যায় ৷

এরপর লাল হওয়া মশলাগুলি নিয়ে একসাথে গুঁড়ো করতে হবে ৷ এরপর শুকনো করলার মধ্যে তৈরি করা ভাজা মশলা দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে ৷ এরপর এই করলা ও ভাজা মশলার মিশ্রণের মধ্যে  সামান্য লেবুর রস দিতে হবে ৷ লেবুর রসের বদলে ভিনিগারও ব্যবহার করা যেতে পারে ৷ এরপর এই তৈরি হওয়া করলা ও মশলার মিশ্রণকে রোজ রোদে দিতে হবে ৷ প্রায় ৪ দিন পরে এই করলার আচার খাওয়া যেতে পারে ৷

বিশেষজ্ঞদের মতে , করলা ডায়েবেটিক রোগীদের জন্য একটি অত্যন্ত উপকারী সবজি ৷ করলায় থাকা ফাইটোনিউট্রেন্ট পলিপেপটাইড -পি দেহে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক রাখতে সাহায্য করে ৷ তাই স্বাস্থ্য ভাল রাখতে এই আচার কিন্তু খাওয়া যেতেই পারে ৷